Mood food: regenboogtruffels

Gecreëerd door

  • SeungYun Lee - Callebaut® Chocolate Academy™ Chef Zuid-Oost Azië
level 2

Millennials “zijn wat ze eten”. Ze zijn ervan overtuigd dat voeding een belangrijke invloed heeft op hoe ze zich voelen en dat het mee hun humeur bepaalt. Ze zullen bijvoorbeeld op zoek gaan naar energie-opwekkende snacks, naar versnaperingen die hen een ontspannen gevoel geven, of hen simpelweg gelukkig maken. Deze kleurrijke regenboogtruffels drukken een gevoel uit aan de buitenkant en ze bevatten ingrediënten die het humeur stimuleren.

Receptcomponenten

Rood = passie

IngrediëntenBereiding

Verwarm de room, fruitpuree, safraan en glucose tot 45°C. 
Giet bovenop gekristaliseerde chocolade en mix tot je een emulsie bekomt.
Vul hiermee kogeltruffels tot aan de rand en sluit af met een beetje witte chocolade.
Als dit gestold is kan je de truffel rollen in chocolade en de gewenste afwerking (ibc truffelpowder rood en aardbeipoeder). 
Rode chocolade die tot puntjes gerold wordt.

Geel = energie

IngrediëntenBereiding

Verwarm de room, agave siroop, invertsuiker met de gemalen koffie en het guarana poeder tot 45°C. 
Laat 10minuten intrekken onder een plastiek folie.
Zeef over de gekristaliseerde chocolade en emulsioneer. 
Voeg de zachte boter toe en mix opnieuw. 
Vul de kogeltruffels en sluit ze af met melkchocolade. 
Rol in chocolade en dan in truffelpowder gold (ibc).

Groen = zen

IngrediëntenBereiding

Verwarm de room met de groene thee, geplette muntblaadjes en de suikers tot 45°C.
Laat 10minuten staan onder een plastiek.
Zeef over de chocolade en het matchapoeder toe
Mix tot een mooie emulsie.
Vul de truffel shells en sluit af met chocolade. 
Rol in chocolade en vervolgens in groen truffelpoeder vermengd met matcha.

 

Blauw = cool down

IngrediëntenBereiding

Verwarm de yoghurt, blauwe bessenpuree melk en invertsuiker tot 45°C. 
Giet bij de chocolade en emulsioneer. 
Vul de kogeltruffel en sluit af. 
Rol in chocolade en vervolgens in paars-blauw truffelpoeder van ibc (kunnen ook schaafsels zijn van blauw-paars gekleurde chocolade).

 

Bruin = gulzig

IngrediëntenBereiding

Verwarm de room en de suikers tot 45°C. 
Voeg bij de gekristaliseerde chocolade en maak een emulsie. 
Voeg boter toe en emulsioneer opnieuw.
Vul de kogeltruffels en sluit af met chocolade. 
Rol licht in chocolade en werk af met chocolade truffelpoeder van ibc. 
Kan ook in melkschaafsels.