Gebakken kalfsfilet

Gecreëerd door

  • Robrecht Wolters - Chef en food consultant België
level 2

Als u fantastische ingrediënten, zoals kalfsfilet, bakt in de pan dan wilt u graag dat de natuurlijke smaken mooi naar buiten komen, zonder dat ze te veel verhuld worden door boter of olieachtige smaken. Onze chefs doen het met Mycryo®: een fantastisch alternatief voor boter en olie - 100% natuurlijk en plantaardig. Mycryo® is pure cacaoboter in poedervorm die uw ingrediënten op een natuurlijke manier afsluit. Op die manier blijven alle smaken en al het vocht behouden tijdens het bakken. In vergelijking met boter of olijfolie heeft Mycryo® een neutrale smaak en overstemt of tast het de natuurlijke smaken van u ingrediënten niet aan. Strooi de Mycryo® gewoon op de ingrediënten en bak ze in een warme pan. Schoon, eenvoudig en heerlijk.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Gebakken kalfsfilet

IngrediëntenBereiding
  • 300g
    groene groenten: bonen, peultjes, asperges

Blancheer de groenten afzonderlijk in gezouten water en spoel met koud water. Snij de groenten in kleine stukjes en meng ze.

Strooi 15 tot 20 g Mycryo over het vlees (kalfsfilet van ongeveer 180 g), schroei het dicht in een droge, hete pan en kruid met peper en zout. Haal het vlees uit de pan en laat een 10-tal minuten rusten op een warme plaats.

  • Q.S.
    verse rozemarijn
  • 15cl
    rode wijn
  • 20cl
    wildbouillon
Blus de pan met rode wijn, de rozemarijntakjes en laat kort inkoken, voeg de kalfsbouillon toe en laat inkoken tot sausdikte.
  • 1
    sjalot

Snij de sjalot in flinterdunne stukjes en stoof ze in een lepel Mycryo boter. Zeef de saus en voeg de sjalotstukjes toe, breng op smaak met zout en versgemalen peper.

  • 150g
    harde pasta
  • a fewdruppel(s)
    olijfolie

Kook intussen de pasta al dente in zout water, giet af en werk af met olijfolie.

  • 1
    tomaten
Ontvel en ontpit de tomaat en snij in kleine stukjes. Sauteer de groenten in de resterende boter en strooi er de tomaat over.

Afwerking en presentatie

Plaats het vlees op de warme borden, plaats de groenten en de saus aan de zijkant en dien de pasta op en bestrooi met wat kaas (2 lepels geraspte jonge parmesan).