Let's stick together

Gecreëerd door

  • Philippe Vancayseele - Callebaut® chef - CHOCOLATE ACADEMY™-centrum Canada
level 2

Callebautchef Philippe Vancayseele deed inspiratie op bij de Style Rebellion trend en gaf een baanbrekende twist aan de traditionele omhulde chocolade. Dit recept bevat een heerlijk romige bananenganache boordevol smaak en een vleugje Jamaicaanse rum voor wat extra vitaliteit. Maar de echte magie vindt plaats tijdens het onconventionele omhullingsproces dat zorgt voor een onweerstaanbare kakafonie van kleuren, patronen en extravagante vormen in de vorm van intens smakende Single Origin chocolade en een diversiteit aan chocolade stempelvellen. Bent u klaar om de dingen vanuit een revolutionair standpunt te bekijken?

Receptcomponenten

Banaanganache

IngrediëntenBereiding
  • 180g
    room 35%
  • 250g
    bananenpuree
  • 15g
    sorbitolpoeder
  • 2stuk(ken)
    gemalen nootmuskaat
  • snuifje
    zwarte peper

Breng samen aan de kook.

Voeg samen en giet er het kokende mengsel bovenop. Emulgeer.

  • 40g
    rum

Voeg toe en laat kristalliseren. Giet in een kader van 6 mm dik en laat uitharden in de koelkast. Snijd in vierkantjes van 22 mm.

Afwerking en presentatie

IngrediëntenBereiding

Omhul 8 à 10 stukken bananenganache met donkere chocolade Callebaut® Single Origin Brazil CHD-Q68BRA, maar zet de omhulriem af en toe uit zodat de vullingen net voor het omhullen samenkoeken. Versier de aaneengekoekte pralines met verschillende uitsnijdingen van verschillende plakplaatjes en laat kristalliseren in de koelkast. Verwijder de plakplaatjes, snijd de aaneengekoekte pralines in verschillende vormen en schik ze willekeurig.