811を
リマスターして
その核に触れました
選び抜かれ、追跡可能な豆を使って今ここに
100％維持可能なカカオ豆
シェフや職人にとって、自分達の手がける材料の隠されたストーリーや、
その原産地、豆がどうのように育ったかを知ることは、この上なく重要なことです。全てが
品質の理解につながります。
当社は彼らの関心を尊重しています。2012年以来、業界の中でも先駆けて
持続可能なカカオ栽培を、ココアホライズンとともにさらに高いレベルへと
率いています。その瞬間から、全てのファイネストベルギーチョコレートは、持続可能な
カカオから作られています。そして現在、当社は大きなステップをさらに踏みだします。
何が
追跡可能
を意味するのか
これからは、当社の811と全てのファイネストベルギーチョコレートは、100％追跡可能なカカオ豆から作られます。豆は全て、当社が直接購入しているガーナ、コートジボワール、エクアドルの生産農園までたどることができます。このように生産元まで確実に追跡できるようにすることで、誰が豆を栽培しているかを明確にできます。
しかも当社が取引する農園は全て、ココアホライズンプログラムを取り入れています。以下がその内容です：
- 農園を繁栄させる: 質の高いカカオを通して彼らの生活を改善し、カカオ職人へと高め、女性の農園従事者の地位を高める。
- 児童労働ゼロ: 若い世代の農園従事者を育てる。
どこで育ったカカオ豆が
ファイネストベルギーチョコレートを作るのか？
完璧にバランスが取れたまろやかな味を出すために、当社はカカオ豆を
３カ国から調達してカカオリカーを創り、ダークチョコレートと
ミルクチョコレートを作っています。それぞれの原産地がチョコレートの味に
独特な美味しさを加えます。
コートジボワール
カカオ
典型的なカカオボディを当社の
チョコレートに与え、確かな
個性をチョコレートの味に加えます。
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
ショコラティエのハーカン•モルタンソンとペストリーシェフのカーストゥン•ティボールスが、
ニューヨークとメルボルンのキッチンから、遠く離れた
ガーナのカカオ農園まで、ワイルドな旅にお連れします。
ハーカンとカーストゥンがガーナの農園までカカオ豆をたどります。– パート１テマ港
ハーカンとカーストゥンがガーナの農園までカカオ豆をたどります。–パート２地区倉庫
ハーカンとカーストゥンがガーナの農園までカカオ豆をたどります。– パート３購入ステーション
ハーカンとカーストゥンがガーナの農園までカカオ豆をたどります。– パート４農園
選りすぐったカカオ豆が
意味するのは？
当社はカカオ豆を選択する際に非常に特殊な
味と品質の基準を用います。
よく乾燥したカカオのみ
当社のカカオ豆は湿度が6％から8％まで。
これで豆が、保管中と輸送中にも最高の
品質を保つことが保障されます。
よく発酵した豆のみ
豆は全て品質チェックされ、
しっかり発酵していることを確認します。良い
発酵状態の豆は味の深まりを最高に
高めます。
初期収穫の豆のみ
カカオ豆の収穫期は２回あります。：
初期収穫と中期収穫です。初期収穫のカカオ豆は
大きくてもっと風味があります。初期収穫の
豆を選別する際には、よく乾燥した豆のみを
数えます。：100gに含まれる豆の数は
100個以下でなくてはいけません。
麻の袋のみ
麻の袋には60 - 65 kgカカオ豆が
詰められます。麻は輸送の間、
豆が自然に「呼吸」をして、さらに乾燥することができる
理想の素材なのです。当社の高級
ベルギーチョコレートに使う豆は、
決してベルギーまで袋詰め無しで送ることはありません。
よくきれいにした豆のみ
輸送する前に豆の復路はしっかりとチェックされ、
小石や枝などカカオ以外の物が混ざっていないよう
確認します。アントワープ港に到着すると、
全ての袋が徹底的に検査され、カカオ以外の
不純物を取り除いてから
ブレンディングと焙煎にかかります。
当社が知っているカカオ産地のみ
当社が選別するカカオ豆はココアホライズンによって
承認された協同組合の豆のみです。こうすることで、より良い質の、
より高い質の豆を確保できるのです。
一貫して質の良い味を出すための入念なブレンド
カカオ豆の風味のプロフィールを
徹底的に査定した後、カレボー独特の味に
完璧にマッチさせるよう
ブレンドしていきます。
全ての製品を追跡する！
ステップ２
バッチコードを
パッケージの裏にある番号
豆の旅路を発見してください。
驚きがいっぱい！
