ワークページ「ヒーロー」

リマスター811の
使いやすさ

完璧な仕上がりを。
今、これまで以上に。

過去100年間、シェフ達によって常に愛されてきたチョコレート811を、更ににこれから10年先に向けてリマスターしました。現在、そして将来のキッチンでの作業の仕方は、過去とは完全に変わっています。シェフの能力への期待が大きくなった一方スタッフは少なく、シェフへのプレッシャーは大きくなるばかりです。目標：811をどんな熱でも作業できるようにリマスターし、非常に厳しい状況のキッチンでも素晴らしい結果を出せるようにすること。

リマスター811

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

テンパリングした後に、チョコレートがより早く美味しく結晶化するよう、当社のファイネストベルギーチョコレートをすべてリマスターしました。

チョコレートデザートの仕上がりにもっと輝きが出て、もっとパリッとし、モールドから出すのも容易です。より艶やかで、お口の中でうっとりととろけます。

言い換えれば：当社のチョコレートはキッチンでの作業の効率をあげ、店頭でもお客様を魅了します。一旦口にしたら、お客様はきっとこの素晴らしい感覚と、口当たりを楽しむことでしょう。

チョコレートの脂肪構造を最適化することで、このような利点が生まれます。：仕上がった製品に、ファットブルームが出にくくなります。

より溶けやすく、ファットブルームが
より少なく。

パーフェクトでなければ満足できませんか？リマスターしたファイネストベルギーチョコレートは、眩しいほどの輝き、スムースにとろける感覚、そしていつでもパリッとした食感をお届けします。何がそんなに特別なのか、このビデオをご覧ください。

リマスター811 使いやすさ、ナンバーワン。

ベルギーと英国で、数人のシェフにいろいろなテストを通して使いやすさを試してもらいました。：テンパリング、モールディング、エンローリングなど、すべて同じ条件で、同じシェフがリマスター811と、それと同等のチョコレートをテストしました。

"参加したシェフ全員が、すべてのテストにおいて、作業中の体験と仕上げの状態に基づいて、811の方が優れているという結果を出しました。

•外観：輝き、ツヤ、滑らかさ、収集性に優れている
•感覚：よりパリッとして、溶け方が良い"

チョコレートに含まれる脂肪構造（カカオバター）を最適化することで、このような素晴らしい結果が生まれました。それがチョコレートをテンパリングした後に、最適な結晶となって現れています。

リマスター811

最適な流動性
困難な挑戦をすべてマスター

どんな作業にも適した完璧な流動性。この流動性なら、どんな作業でも適切に処理できます。パニングからベーキングまで、一定の素材を必要とする特別な作業において、素晴らしい結果が出せるよう、特別な流動性にしました。

粘り気と降伏値完璧な流動性

どうしたら流動性を改良できるか

チョコレートの作業状態を再確認する際、すべてのレシピにおけるチョコレートの流動性を調べます。流動性を確定するためには、粘り具合だけでなく更に多くの指標を考慮に入れていきます。そして規格から外れないよう、目標を絞っていきます。目標は一つ：最高に使いやすいチョコレートを常にお届けすること。

粘り気

液体をかき混ぜた時に感じる抵抗感を粘り気と言います。例えば蜂蜜は水より粘り気があります。：蜂蜜をかき混ぜるには、水よりもっと力が入ります。

降伏値

降伏値とは、液体が流れる時の抵抗を指します。水は蜂蜜より簡単に流れます。：水の降伏値は低いと言えます。

完璧な流動性が

完璧な流動性が、モールディングやエンローブした時のチョコレートの厚さから、ムースやガナッシュの食感まで、シェフとショコラティエに完璧な結果をお約束します。

"お得意のデザートがなんであれ、811がご要望にお応えします。お得意の
作業をアッと言う間に行えます。さらに正確に。可能性は無限です。"

From bean to bar in Belgium - Callebaut perfect shine snap melt

リマスター811

どの流動性をお好みですか？

チョコレートをふんだんに使ってベーキング。

チョコレートはカカオバター成分を低くしているので、生地や衣に混ぜてベーキングするのに最適です。カカオバターの成分が低いので、オーブンの熱にも焦げることなく耐えられるのです。豊富な種類からお好きなベルギーチョコレートを選んで、お得意のベーキングを。

ミクシングと風味付け：

ムースからガナッシュまでミクシングと風味付けに最適な流動性のチョコレート。：チョコレートムース、ガナッシュ、クレミュー、更にいろいろ。よりリッチでパワフルなチョコレート風味を、よりお手軽な値段で。クリームや脂肪分を加えたミックスにスムースな食感を加え、ムースやガナッシュ、クリームなどの口当たりをより心地よくします。