ダークチョコレートグレーズ
完璧な自家製ダークチョコレートグレーズを最初から作るには？このレシピなら必要な特徴をすべて兼ね備えた美味しいダークチョコレートグレーズができます。それは鏡のようにつやがあり、深く鮮やかな色合いで、濃厚なチョコレートの味わいです。およそ35°Cまで温めてかけるだけで、十分に厚みのある層ができ、パティスリーにもしっかりついて流れ出ることはありません。必ず凍らせたパティスリーにかけてください。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフは標準的な3ドロップの流動性 (????????????) のレシピn° 811のようなFinest Belgian Chocolateを使用するように勧めています。このグレージングは冷蔵庫で1週間くらい保存できます。
- レベル:
-
ダークチョコ グレーズ
材料: ダークチョコ グレーズ
-
106 g水
-
213 g上白糖
-
213 gグルコースシロップ DE 40
作り方: ダークチョコ グレーズ
混ぜたら、105°Cまで加熱します。
材料: ダークチョコ グレーズ
-
213 g
-
142 g加糖濃縮乳
-
113 gゼラチンの塊
作り方: ダークチョコ グレーズ
沸騰しているミックスを上から注いで、スティックブレンダーで乳化させます。 冷蔵庫で24時間休ませて、30°Cで使用します。
Comments
投稿者: @ユーザー名 日時: @日付
Thank you for this recipe. Can you describe the gelatine mass? Ratio, strength?
投稿者: @ユーザー名 日時: @日付
In reply to Thank you for this recipe… by Andrew McKinley
I should mention that all I have access to here in rural Manitoba is Knox gelatine. Also, would love a dairy-free option. Thank you!
投稿者: @ユーザー名 日時: @日付
In reply to I should mention that all I… by Andrew McKinley
Hi, Andrew. Yes, that part of the recipe should be a little more specific. I'll see if I can get it updated. In the meantime, it's usually (though admittedly not always) safe to go with a 5:1 ratio (water:gelatin), and use Gold gelatin. Converting from powder to sheet gelatin can be a little tricky. Generally speaking, 1.88 g of powder equals the gelling strength of one sheet of gold gelatin. Gelatin sheets weigh around 2 grams.
投稿者: @ユーザー名 日時: @日付
In reply to Hi, Andrew. Yes, that part… by Miranda K - Ch…
Thank you, Miranda. This is very helpful information!