チュートリアル

チョコレートのテンパリングの方法

完璧なチョコレート製品を作りたいですか？そのためには、ただチョコレートをテンパリングまたは予備結晶化するだけです。チョコレートのテンパリングの方法や、結晶化しないチョコレートなどのトラブルへの対処法をここでは動画ととともにわかりやすく紹介しています。

01
テンパリングとは何ですか、なぜ必要ですか？

パリっと感があり、つやのある仕上がりのチョコレートを作りたいですか？ そのためには、テンパリングや予備結晶化が必要です！

02
チョコレート テンパリングマシーンの使用

大量のチョコレートに最適。 この方法では、適切な結晶構造にするためにCallets™を加えます。

03
ココアバターでテンパリング

Mycryoを1％だけ加えれば、チョコレートの予備結晶化には十分です。

 

 

 

04
Callets™でテンパリング

手早く、簡単で、驚くほど効率的です。

05
電子レンジでテンパリング

他の材料を加えずにできるテンパリング。 少量のチョコレートに向いています。

06
テーブルメソッド

チョコレート テンパリングの最もクラシックな方法。
どのように使いますか？

07
チョコレートが結晶化しない時の対処法

十分に安定して結晶化しない時は、完成作品に欠陥があると考えられます。

08
過結晶化（オーバーテンパリング）したときの対処法

結晶化しすぎた（オーバーテンパー）チョコレートも問題があります。

適切な粘度の選択

Callebautには、幅広いさまざまな流動性レベルのチョコレートがありますが、それぞれの用途に必要なチョコレートはどのように選んだら良いでしょうか？

チョコレートの適切な流動性の選択

簡単に作ることができるように、各チョコレートの使用方法をパッケージに明記しています。 さらに詳しく。