チョコレートのテンパリングの方法
チョコレートのテンパリングの方法
完璧なチョコレート製品を作りたいですか?そのためには、ただチョコレートをテンパリングまたは予備結晶化するだけです。チョコレートのテンパリングの方法や、結晶化しないチョコレートなどのトラブルへの対処法をここでは動画ととともにわかりやすく紹介しています。
適切な粘度の選択
適切な粘度の選択
Callebautには、幅広いさまざまな流動性レベルのチョコレートがありますが、それぞれの用途に必要なチョコレートはどのように選んだら良いでしょうか?