チョコレートのテンパリングの方法
チョコレートのテンパリングの方法
完璧なチョコレート製品を作りたいですか？そのためには、ただチョコレートをテンパリングまたは予備結晶化するだけです。チョコレートのテンパリングの方法や、結晶化しないチョコレートなどのトラブルへの対処法を以下にご紹介しています。
01
テンパリングとは何ですか、なぜ必要ですか？
固く、サクサク感があり、つやのある仕上がりのチョコレートを作りたいですか？ そのためには、テンパリングや予備結晶化が必要です！
02
チョコレート テンパリングマシーンの使用
大量のチョコレートに最適。 この方法では、適切な結晶構造にするためにCallets™を加えます。
03
ココアバターでテンパリング
Mycryo®を1％だけ加えれば、チョコレートの予備結晶化には十分です。
04
Callets™でテンパリング
手早く、簡単で、驚くほど効率的です。
05
電子レンジでテンパリング
他の材料を加えずにできるテンパリング。 少量のチョコレートに向いています。
06
チョコレートのテーブリング
チョコレート テンパリングの最もクラシックな方法。
どのように使いますか？
07
チョコレートが結晶化しない時の対処法
十分に安定して結晶化しない時は、完成作品に欠陥があると考えられます。
08
過結晶化したときの対処法
結晶化しすぎたチョコレートも問題があります。
適切な粘度の選択
適切な粘度の選択
Callebaut®には、幅広いさまざまな流動性レベルのチョコレートがありますが、それぞれの用途に必要なチョコレートはどのように選んだら良いでしょうか？
チョコレートの適切な流動性の選択
簡単に作ることができるように、各チョコレートの使用方法をパッケージに明記しています。 さらに詳しく。