ヘーゼルナッツとカカオのジンジャーブレッド オレンジ風味

混ぜたら、こねて生地にします。 冷所で冷蔵庫で数週間休ませます。

加えたら、もう一度こねます。 延ばして、ジンジャーブレッドのピースにカット。 180°Cで15分間焼成します。

ジンジャーブレッドをオレンジ エッセンスに浸す 

106°Cで一緒に加熱します。 枠に流し込んで、冷まします。 小さなピースにカット。

混ぜたら、40°Cまで加熱します。

35°Cで溶かします。

他のすべての材料と一緒にロボクープに入れて、乳化させます。

一晩冷蔵庫に入れて結晶化させます。

ジンジャーブレッドのピースにオレンジゼリーを1つ配して、その上に少量のヘーゼルナッツとオレンジのガナッシュをパイピングします。 全体をダークチョコでエンロービングして、デコレーションします。