ロリーマノン

level 2

「地元」をテーマにチョコレートを披露してみては?こちらは、シェフがベルギーの色や典型的なベルギーの風味を自由に使用してベルギーのアイコン的なマノンプラリネに新しいひねりを加えています。地域の典型的な食材に変えることでレシピを独自のものにしています。

ロリーマノン

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

土台: フレッシュバニラマノンクリーム

材料準備
  • 375グラム
    クリーム
  • 1
    バニラビーンズ

クリームとバニラビーンズ一緒に煮立てます。煮立ったら火から下ろし、バニラビーンズを入れたまま10分程置きます。

  • 190グラム
    アイシングシュガー

フォンダンシュガーの上から熱いクリームを注ぎ、泡立て機で中位の速さで撹拌します。

  • 190グラム
    バター

液体の温度が45°Cに下がったところで、すぐに、バターを入れていきます。バターを入れながら低速度の泡立て機でクリームが分離するまで撹拌します。分離が起きたら、クリームが軽く、なめらかに均等になるまで短時間、高速で撹拌します。

軽くなったら三等分します(各200g)

ラズベリーマノンクリーム

材料準備
  • 150グラム
    砂糖
  • 10グラム
    レモン濃縮ピューレ
  • 250グラム
    raspberry jam

材料全て一緒にして104度になるまで熱します。104°Cになったら火からおろし冷まします。

  • 200グラム
    vanilla manon cream

50g のラズベリークリームと混ぜます。

チョコレートマノンクリーム

材料準備

45°Cで溶かします。

  • 200グラム
    vanilla manon cream

加えよく混ぜます。

シリコン製のマノン型を使います。フレッシュバニラ・マノンクリームを型3分の一まで絞り出します。ラズベリーマノンクリームを同じ型に3分の1絞り出し、チョコレートクリームを同じ型へ残り三分の一分絞り出します。ロリーポップをそれぞれの型中央に刺します。フリーザーに入れ固めます。型から外す。Callebaut® Velvet ホワイトチョコレートでトリコロール色の周りに白くデコレーションさせます。ラズベリーフィリングで赤のストライプを丸く表現していきます、フレッシュバニラは黄色のストライプを表現します、チョコレートマノンフィリングが黒のストライプを表現します。固まるまで置き、ロリーポップをディスプレイするように飾り付けします。