ダークチョコレートグレーズ

完璧な自家製ダークチョコレートグレーズを最初から作るには?このレシピなら必要な特徴をすべて兼ね備えた美味しいダークチョコレートグレーズができます。それは鏡のようにつやがあり、深く鮮やかな色合いで、濃厚なチョコレートの味わいです。およそ35°Cまで温めてかけるだけで、十分に厚みのある層ができ、パティスリーにもしっかりついて流れ出ることはありません。必ず凍らせたパティスリーにかけてください。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフは標準的な3ドロップの流動性 (????????????) のレシピn° 811のようなFinest Belgian Chocolateを使用するように勧めています。このグレージングは冷蔵庫で1週間くらい保存できます。

レシピ情報

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(必要な量を入力し再計算)

ダークチョコ グレーズ

材料準備
  • 106グラム
  • 213グラム
    上白糖
  • 213グラム
    グルコースシロップ DE 40
混ぜたら、105°Cまで加熱します。
沸騰しているミックスを上から注いで、スティックブレンダーで乳化させます。 冷蔵庫で24時間休ませて、30°Cで使用します。