エンロービング用のミルクチョコレートガナッシュ

素晴らしいミルクチョコレートガナッシュにはカカオの風味とクリーミーなキャラメルのノートがつきものです。さらに、ベルベットのような口当たりのなめらかさと、カットしても型崩れせず、ディッピングしても溶け出さない最適な固さも必要です。このレシピなら、お客様に気に入っていただけるような味わいと質感の素晴らしいガナッシュができるはずです。このガナッシュは最適な条件 (16°C /ライトを避けて) で3か月くらい保存がききます。最高の仕上がりにするため、💧から 💧💧💧の流動性の低いチョコレートレシピの使用をお勧めしています。適度に固くなめらかでベルベットのような口当たりのガナッシュにしてください。

 

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

エンロービング用のダークチョコレートガナッシュ

材料準備
  • 268グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 27グラム
    ソルビトール
  • 27グラム
    グルコースシロップ DE 60
  • 40グラム
    転化糖
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
一緒にして35°Cで溶かします。
溶けたら、溶かしたチョコレートに加えます。
  • 2グラム
    大豆レシチン
他のすべての材料と一緒にロボクープに入れて、乳化させます。 30から35°Cの温度で作ります。冷蔵庫に12時間入れて結晶化させます。