ブレイク・ウォールナッツ

CallebautのシェフPhilippe Vancayseeleが、スタイルリベリオンの トレンドにヒントを得て、この急進的な美味しいヘーゼルナッツチョコレートのおやつに挑戦しました。ヘーゼルナッツの新鮮でフルーティな味、さらにニブの濃厚なカカオの味、そしてダーク、ミルク、ホワイトのFinest Belgian Chocolateの力強くてクリーミーなチョコレート味までパレット全体の風味を組み合わせて、不揃いな形のクッキー生地にはジンジャー、クローブ、シナモン、ブラックペッパー、カルダモンをのせています。ポップアートとお菓子の魅惑的な融合!
レベル:
中級レベル

準備

高さ2.5mmのカードルに、予備結晶化させたホワイトチョコレートCallebaut® Finest Belgian ChocolateレシピNo. W2 を8mmの厚さに注ぎ、冷蔵庫の外で触っても付かない程度乾くまで固まらせます。

チョコレートナッツフィリング

材料: チョコレートナッツフィリング

作り方: チョコレートナッツフィリング

一緒に混ぜます。

材料: チョコレートナッツフィリング

作り方: チョコレートナッツフィリング

溶かして混ぜ合わせます。上記の生地に加えてカードルに流し込みます。その上にプラスチックシートを乗せ、カードルと同じ厚さになるまでフィリングを伸ばします。冷蔵庫の外に置いて固まらせます。

スパイシーなクッキー生地

材料: スパイシーなクッキー生地

  • 180 g
    バター
  • 160 g
    ブラウンシュガー
  • 100 g
    砂糖

作り方: スパイシーなクッキー生地

一緒に混ぜます。

材料: スパイシーなクッキー生地

  • 50 g
    全卵

作り方: スパイシーなクッキー生地

少しずつ混ぜます。

材料: スパイシーなクッキー生地

  • 360 g
    ペストリーフラワー
  • 5 g
  • 4 g
    ベーキングパウダー
  • 4 g
    スパイスミックス

作り方: スパイシーなクッキー生地

混ぜてふるいにかけ、上記の生地に混ぜます。冷蔵庫に入れ固めます。厚さ3mmに伸ばしお好みの形に切ります。160°Cで10~15分焼き、覚まします。ブラックの色でスプレーします。

仕上げとプレゼンテーション

材料: 仕上げとプレゼンテーション

作り方: 仕上げとプレゼンテーション

ホワイトチョコレート Callebaut® Finest Belgian Chocolateレシピ n° W2の板を準備します。固まりかけたら、チョコレートとフィリングがくっつくようにフィリングを上に乗せて麺棒で押します。結晶化するまで休ませ、両側のナイロンを剥がします。板をカラフルな絵で飾りつけ、固まるまで待ち、板を細かく砕きます。バラバラの形となったチョコレートをスパイシークッキーの上に飾ります。