ガナッシュベースのダークチョコレートムース

パティスリーやデザート用に少し粘度のあるダークチョコレートをお探しの方は、このガナッシュベースのレシピをお選びいただけば大丈夫です。ふんわりとした質感はこの上なく、チョコレートの味も非常に濃厚なダークチョコレートムースができます。さらに、スクープやクネルの成形にも最適です。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはお好みのFinest Belgian Chocolateやシングルオリジンのダークチョコレートの使用を勧めていますが、シングルオリジンチョコレートは香り高い風味のノートをさらに引き立てます。ただし、必ずパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性を選んでください。
レベル:
初級レベル

ガナッシュベースのダークチョコレートムース

材料: ガナッシュベースのダークチョコレートムース

  • 8.4 oz
    全乳
  • 1.8 oz
    転化糖

作り方: ガナッシュベースのダークチョコレートムース

混ぜて沸騰させます。

材料: ガナッシュベースのダークチョコレートムース

作り方: ガナッシュベースのダークチョコレートムース

沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。

材料: ガナッシュベースのダークチョコレートムース

  • 1.0 lb
    35%クリーム

作り方: ガナッシュベースのダークチョコレートムース

ホイップして、温度を35°Cにした先ほどのミックスに加えます。