チョコレートと洋ナシのサバラン

level 2

このチョコレートサバランは定番のサバランとは無関係です。ラム酒は使いませんが、特徴的なサバランの形はそのままです。このレシピでは、ベースとなる贅沢なチョコレートスポンジの上にサバランの形をしたチョコレートムースを載せます。バニラで風味づけして、キャラメリゼした洋ナシのキューブをあしらいます。

チョコレートと洋ナシのサバラン

レシピコンポーネント

ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」

材料準備
  • 250グラム
    卵白
  • 80グラム
    砂糖

メレンゲをつくる。

アーモンド粉とココアパウダーを一緒に振るったものをメレンゲに加え、最後に粉砂糖を2回に分けて混ぜます。

カレット™を砕き、先ほどの生地に混ぜ込みます。ベーキングトレーに広げ、180°cで15-20分間焼成します。

ダークチョコレートムース

材料準備

一緒に5分間撹拌します。 一緒に5分間撹拌します。 ダーク チョコレートムースをサバラン型に流し、冷凍します。

梨のキャラメリゼ

材料準備
  • 適量
    砂糖で甘くした角切りの洋梨
  • 1ポッド
    バニラ
  • 適量
    洋梨ピューレ

キャラメルを作り、そこにさいの目にカットした洋ナシ、バニラビーンズの種、洋梨ピューレを少々加え、2~3分加熱し、冷まします。

仕上げとプレゼンテーション

材料準備

ダックワーズを丸く切り抜く。 チョコレート ムース サバランを型からはずし、ダックワーズの上にのせます。ChocO’shine™ Darkを上からかけ、洋梨のキャラメリゼを1さじ分のせて仕上げ。