チョコレートと洋ナシのサバラン
level 2
このチョコレートサバランは定番のサバランとは無関係です。ラム酒は使いませんが、特徴的なサバランの形はそのままです。このレシピでは、ベースとなる贅沢なチョコレートスポンジの上にサバランの形をしたチョコレートムースを載せます。バニラで風味づけして、キャラメリゼした洋ナシのキューブをあしらいます。
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レシピコンポーネント
使用済み Callebaut 製品
ダックワーズスポンジケーキ「ベル・ヘレン」
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| メレンゲをつくる。 |
| アーモンド粉とココアパウダーを一緒に振るったものをメレンゲに加え、最後に粉砂糖を2回に分けて混ぜます。 |
カレット™を砕き、先ほどの生地に混ぜ込みます。ベーキングトレーに広げ、180°cで15－20分間焼成します。 |
ダークチョコレートムース
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 一緒に5分間撹拌します。 一緒に5分間撹拌します。 ダーク チョコレートムースをサバラン型に流し、冷凍します。 |
梨のキャラメリゼ
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| キャラメルを作り、そこにさいの目にカットした洋ナシ、バニラビーンズの種、洋梨ピューレを少々加え、2～3分加熱し、冷まします。 |
仕上げとプレゼンテーション
| 材料 | 準備 |
|---|---|
ダックワーズを丸く切り抜く。 チョコレート ムース サバランを型からはずし、ダックワーズの上にのせます。ChocO’shine™ Darkを上からかけ、洋梨のキャラメリゼを1さじ分のせて仕上げ。 |
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