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RIVISITATO
INTERAMENTE
ORA VIENE PRODOTTO CON FAVE DI CACAO SELEZIONATE E TRACCIABILI,
100% SOSTENIBILI
Per chef e artigiani, ora più che mai è importante conoscere le storie che si celano dietro gli ingredienti con cui lavorano, le loro origini e come sono stati coltivati, in modo da comprenderne la vera qualità. Anche noi siamo animati dalla stessa curiosità. Dal 2012, ci impegniamo con spirito pionieristico nel portare la coltivazione sostenibile del cacao a un livello più elevato, insieme a Cocoa Horizons. Da allora, per tutta la nostra gamma di Finissimo Cioccolato Belga sono prodotti con cacao sostenibile. Oggi, vogliamo fare un balzo in avanti.
COSA
SIGNIFICA
TRACCIABILE
Da ora in avanti, i liquori di cacao Per il nostro finissimo cioccolato belga sono prodotti con fave di cacao 100% tracciabili. Ciascun lotto di fave può essere tracciato fino alle comunità di coltivatori in Ghana, in Costa d’Avorio e in Ecuador da cui è stato direttamente acquistato. Con questa garanzia di tracciabilità, desideriamo essere trasparenti in merito alle comunità che coltivano le nostre fave.
Inoltre, tutte le aziende agricole con cui collaboriamo partecipano al programma Cocoa Horizons, che ha come obiettivi principali:
- La prosperità dei coltivatori: migliorare il sostentamento dei coltivatori attraverso il cacao di qualità, promuovendoli come artigiani del cacao e supportando il ruolo della donna nell’agricoltura.
- Abbandono del lavoro minorile: sostenere una nuova generazione di giovani agricoltori
DA DOVE PROVENGONO LE FAVE DI CACAO
PER IL NOSTRO FINISSIMO CIOCCOLATO BELGA?
Per ottenere un sapore rotondo e perfettamente equilibrato, creiamo una miscela di fave di cacao
provenienti da 3 paesi diversi, da cui nasce il liquore di cacao per il cioccolato fondente
e al latte. Ogni origine contribuisce a conferire il sapore al cioccolato
in modo molto specifico.
CACAO DELLA
COSTA D’AVORIO
Conferisce la tipica corposità del nostro
cioccolato, donando il suo
gusto inconfondibile di cioccolato.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Il maître chocolatier Håkan Mårtensson e e la pastry chef Kirsten Tibballs vi trasportano
in un avventuroso viaggio a base di cacao, partendo dalle loro cucine di New York e Melbourne fino
ai coltivatori del Ghana che producono le fave.
Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 1: Porto di Tema
Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 2: Magazzino del distretto
Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 3: Centrale di acquisto
Håkan e Kirsten ripercorrono la strada delle fave di cacao, tracciandole fino ai coltivatori del Ghana - parte 4: Coltivatore
COSA SIGNIFICA
FAVE DI CACAO SELEZIONATE?
Abbiamo selezionato le fave di cacao sulla base di parametri molto specifici
di gusto e qualità:
SOLTANTO CACAO BEN ESSICCATO
Il contenuto di umidità delle nostre fave è compreso tra 6% e 8%. Questo valore garantisce le migliori condizioni
per la conservazione e la spedizione delle fave.
SOLTANTO CACAO BEN FERMENTATO
Tutti i lotti di fave vengono sottoposti a verifiche di qualità
per garantire la giusta fermentazione, un requisito
che ottimizza lo sviluppo del gusto delle fave.
SOLTANTO FAVE DI RACCOLTI PRINCIPALI
Esistono 2 stagioni di raccolto delle fave di cacao: raccolto principale e raccolto intermedio. Le fave del raccolto principale sono di dimensioni maggiori e hanno un gusto più marcato. Per selezionare le fave del raccolto principale, applichiamo un calcolo sulle fave ben essiccate: 100 g di fave devono corrispondere a meno di 100 fave.
SOLTANTO SACCHI DI IUTA
I sacchi di iuta contengono 60/65 kg di fave di cacao. La iuta crea una barriera naturalmente ideale per consentire alle fave di “respirare” e per favorire un’ulteriore essiccazione delle fave di cacao. Ptutta la nostra gamma del Finissimo Cioccolato Belga è prodotta, non usiamo mai fave di cacao che vengono spedite in Belgio in grande quantità.
SOLTANTO FAVE BEN PULITE
Prima della spedizione, tutti i sacchi di fave vengono controllati per verificare la presenza di
ciottoli, pietre, rami o altri materiali
diversi dal cacao. All’arrivo al porto di Anversa,
ogni sacco viene minuziosamente ispezionato e le fave
di cacao ripulite dalle impurità prima
della miscelazione e tostatura.
SOLTANTO DALLE COMUNITÀ CHE CONOSCIAMO
Selezioniamo soltanto fave di cacao dalle cooperative approvate da Cocoa Horizons. Questo metodo ci garantisce una migliore qualità e una maggiore quantità di fave.
MINUZIOSAMENTE MISCELATE PER UN GUSTO OMOGENEO
Dopo un’accurata valutazione dei diversi
profili di gusto delle fave di cacao,
creiamo una miscela che corrisponde perfettamente
al nostro specifico gusto Callebaut.
TRACCIA OGNI SACCHETTO!
ÉTAPE 2.
INSERISCI IL CODICE UNIVOCO DEL LOTTO
DELLA CONFEZIONE
SCOPRI IL SUO PERCORSO E
TANTISSIME NOTIZIE INTERESSANTI!
