Sfera ruby
FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.
- Livello:
-
Facile
- Rende:
-
15 dessert al piatto
SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
Ingredienti: SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
-
16 gCrema al 35%.
-
25 gPurea di lamponi
-
2 gPurea di lime
-
2 gGlucosio de 40
Preparazione: SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
Bollire insieme.
Ingredienti: SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
-
13 gTuorli d'uovo (premiscelati)
-
6 gZucchero
Preparazione: SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
Mescolare e aggiungere.
Cuocere come una crema inglese a 82°C.
Ingredienti: SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
-
49 gCallebaut ® finest belgian ruby chocolate ricetta n°rb1 (chr-r35rb1)
-
2 gBurro (82% grassi)
-
6 gMassa gelatinosa
Preparazione: SFERE DI CREMOSO AL LAMPONE
Mescolare realizzando una crema inglese, assicurandosi una consistenza omogena.
Versare in stampi di silicone a forma di sfera.
Congelare una notte, sformare e conservare in congelatore.
MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
181 gPurea di lamponi
-
45 gPurea di kalamansi
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Scaldare a 40C.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
45 gCallebaut ® finest belgian ruby chocolate ricetta n°rb1 (chr-r35rb1)
-
36 gMassa gelatinosa
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Mescolare bene e sciogliere a 35°C. Aggiungere e mescolare bene
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
32 gAlbume d'uovo
-
16 gDestrosio
-
19 gPolvere di glucosio
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Montare insieme.
Riscaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera.
Incorporare le puree.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
-
226 gPanna montata 35%
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Aggiungere e lasciare raffreddare in frigo per 30 minuti,
FINITURA E DECORAZIONI
Ingredienti: FINITURA E DECORAZIONI
-
2Chr-cm-21750
-
Ribes rosso liofilizzato
-
Zucchero filato
Preparazione: FINITURA E DECORAZIONI
Utilizzare una chocolate dome per creare la base. Farcire con mousse al cioccolato ruby e inserire la sfera di cremoso ruby. Tagliare la base circolare della chocolate dome e sovrapporla alla base. Decorare con il ribes.
Adagiare sullo zucchero filato.
Suggerimento: quando si realizzando delle creazioni di pasticceria, applicare le decorazioni sul pezzo fresco e servire entro 24 ore.
Comments