Bollire tutti gli ingredienti insieme e successivamente togliere dal fuoco.

Aggiungere poco per volta all’impasto precedentemente preparato. Amalgamare in planetaria a velocità media.

Riempire una tasca da pasticciere con bocchetta liscia con l’impasto della pate à choux. Realizzare gli éclair. Cuocere per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare gli éclair a 170°C per 10 minuti.

Emulsionare

Incorporare

Portare a bollore e stemperare versando sul composto a base di tuorli. Far bollire nuovamente.

Aggiungere alla panna

Versare la miscela portata a bollore sul cioccolato, emulsionare e mettere subito a raffreddare in frigo.

Fondere

Aggiungere al cioccolato

Aggiungere, mescolare e glassare gli éclairs. Decorare prima che si asciughi.

Spolverare le decorazioni ondeggianti con la polvere metallica dorata.