Scaldare la panna e il caffè.
Aggiungere il glucosio.
Aggiungere la gelatina in fogli e filtrare.
Versare sul pralinato e la pasta di nocciole ed emulsionare.
Incorporare la gelatina neutra per ottenere un’emulsione perfetta.
Mettere in frigo.
Glassare a 40°C.