éclairs al cioccolato ruby e lamponi
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
- Livello:
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Facile
- Rende:
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18 éclairs
ÉCLAIRS
Ingredienti: ÉCLAIRS
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5.5 ozAcqua
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5.5 ozPlnotučné mléko
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5.5 ozBurro
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0.2 ozSale
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0.1 ozZucchero
Preparazione: ÉCLAIRS
Bollire gli ingredienti insieme e togliere dal fuoco.
Ingredienti: ÉCLAIRS
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6.1 ozFarina
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12.2 ozUova
Preparazione: ÉCLAIRS
Aggiungere poco per volta.
Amalgamare in planetaria a velocità media.
Riempire una manica da pasticcere con l’impasto per bigné e, utilizzando una bocchetta liscia, realizzare degli éclairs. Cuocere in forno per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare a 170°C per 10 minuti.
MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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12.8 ozPurea di lamponi
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3.2 ozPurea di kalamansi
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Scaldare a 40°C.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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3.2 ozCallebaut ® finest belgian ruby chocolate ricetta n°rb1 (chr-r35rb1)
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2.5 ozMassa gelatinosa
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Mescolare e sciogliere a 35°C. Aggiungere e mescolare bene.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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2.2 ozAlbume d'uovo
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1.1 ozDestrosio
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1.3 ozPolvere di glucosio
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Montare insieme. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare le puree.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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1.0 lbPanna montata 35%
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Aggiungere e lasciare cristallizzare in frigo per 30 minuti.
Decorazione
Ingredienti: Decorazione
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0.0 grChr-pc-21859
Preparazione: Decorazione
Suggerimento: quando si realizzando delle creazioni di pasticceria, applicare le decorazioni sul pezzo fresco e servire entro 24 ore.
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