éclairs al cioccolato ruby e lamponi
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
- Livello:
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Facile
- Rende:
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18 éclairs
ÉCLAIRS
Ingredienti: ÉCLAIRS
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157 gAcqua
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157 gPlnotučné mléko
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157 gBurro
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5 gSale
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3 gZucchero
Preparazione: ÉCLAIRS
Bollire gli ingredienti insieme e togliere dal fuoco.
Ingredienti: ÉCLAIRS
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173 gFarina
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346 gUova
Preparazione: ÉCLAIRS
Aggiungere poco per volta.
Amalgamare in planetaria a velocità media.
Riempire una manica da pasticcere con l’impasto per bigné e, utilizzando una bocchetta liscia, realizzare degli éclairs. Cuocere in forno per 15-18 minuti a 180°C. Lasciare asciugare a 170°C per 10 minuti.
MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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362 gPurea di lamponi
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90 gPurea di kalamansi
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Scaldare a 40°C.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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90 gCallebaut ® finest belgian ruby chocolate ricetta n°rb1 (chr-r35rb1)
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72 gMassa gelatinosa
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Mescolare e sciogliere a 35°C. Aggiungere e mescolare bene.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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63 gAlbume d'uovo
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31 gDestrosio
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38 gPolvere di glucosio
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Montare insieme. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare le puree.
Ingredienti: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
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452 gPanna montata 35%
Preparazione: MOUSSE AL CIOCCOLATO RUBY
Aggiungere e lasciare cristallizzare in frigo per 30 minuti.
Decorazione
Ingredienti: Decorazione
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gChr-pc-21859
Preparazione: Decorazione
Suggerimento: quando si realizzando delle creazioni di pasticceria, applicare le decorazioni sul pezzo fresco e servire entro 24 ore.
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