In panetteria e pasticceria

Ruby RB1 si esprime al meglio quando viene lasciato quanto più puro possibile

100% cioccolato, per esempio per decorazioni di pasticceria

Il gusto e il colore di Ruby RB1 rendono al meglio quando il cioccolato viene tenuto quanto più puro possibile, abbinandolo, per esempio, solo a inclusioni croccanti o ingredienti disidratati.
Il nostro consiglio è di utilizzare Ruby RB1 quanto più possibile come cioccolato puro, per consentire ai clienti di scoprire e apprezzare il gusto e il colore del 4° cioccolato nel modo più autentico possibile.

 

 

 

DECORAZIONI

Ruby RB1 è perfetto per creare gustose decorazioni, si pensi per esempio alla possibilità di abbinarlo a decorazioni da spolvero, croccanti, spezie, frutta secca e polveri vegetali, come barbabietola, lampone, ciliegia liofilizzate, ecc. 

RIVESTIRE/RICOPRIRE PRODOTTI DA FORNO

Utilizzando del cioccolato Ruby puro (o abbinato a inclusioni croccanti, spezie o decorazioni da spolvero) per rivestire prodotti da forno e viennoiserie si otterranno dei risultati sorprendenti.

Rispettare le indicazioni di conservazione e lavorazione per evitare che il gusto e il colore del prodotto finito vengano alterati.


Raccomandiamo di realizzare sempre un test sulla shelf life del prodotto finale prima di commercializzarlo.

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TEMPERARE CON RUBY RB1

Per realizzare creme pasticcere che preservino intatti il gusto e colore del cioccolato, abbinare Ruby RB1 a ingredienti a base grassa

Se si desidera creare una crema pasticcera gustosa e perfettamente stabile con Ruby RB1, raccomandiamo di utilizzare ingredienti grassi come il burro, in quanto consentono di esaltare il gusto naturale di Ruby e prevengono eventuali alterazioni di colore o perdita di gusto.

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Realizzare una crema al burro per ripieni con Ruby RB1

Alcune ricette da cui trarre ispirazione

Realizzare creme pasticcere, glasse, mousse e cremosi con Ruby RB1 e ingredienti a base acquosa

In numerose ricette di pasticceria, come creme, cremosi, glasse, ecc., il cioccolato spesso viene abbinato a ingredienti bagnati o liquidi per ottenere un determinato gusto e consistenza.

Attenzione

Quando Ruby RB1 viene abbinato a ingredienti liquidi, come panna o latte, il suo colore naturale può sbiadire o diventare grigio. Questo è normale, in quanto, diluendolo, il pH di Ruby RB1 cambia e questo determina un’alterazione del colore. Tuttavia, riportando il pH al suo livello originale, si ripristinerà il colore tipico del cioccolato Ruby.

Come rimediare?

Aggiungere acidità utilizzando della frutta (es. purea di frutta, succo di lime, ecc.) per ripristinare il pH originale 

Il colore naturale di Ruby si ripristinerà riportando il pH a 3.3 – 3.8

E/O

Ripristinare il colore mediante coloranti naturali: es. petali di fiore disidratati (rosa, ibisco) o barbabietola, lamponi disidratati o simili.

Inoltre, dà la possibilità di creare abbinamenti interessanti, per proporre esperienze di gusto inedite.

Alcune ricette dal risultato garantito che sapranno ispirarti

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