GLI EROI DEL CIOCCOLATO

UN OMAGGIO AI MAESTRI CIOCCOLATIERI
DI TUTTO IL MONDO

Un omaggio ai maestri cioccolatieri di tutto il mundo
Gli eroi del cioccolato

EVA KREJSOVÁ E
JIŘÍ HOCHMAN


PASTRY CHEFS A MOCCACAFÉ E COPPIA
TÁBOR, REPUBBLICA CECA

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PASTRY CHEFS A MOCCACAFÉ E COPPIA – TÁBOR, REPUBBLICA CECA
Eva Krejsová e Jiří Hochman

“È divertente…non ho mai ritenuto di essere destinata a diventare uno Chef pasticciere come mia madre…Ogni giorno andava al mercato locale a vendere le sue deliziose creazioni. La cosa non aveva un significato particolare per me….Fino a quando ho incontrato Jiří. Non solo me ne sono innamorata, ma ho iniziato anche a condividere la sua passione per la pasticcera. È così che abbiamo avviato i nostri due piccoli negozi nel cuore di Tábor. Oggi sono la nostra vita.

"Non abbiamo mai aspirato a diventare i migliori Chef pasticcieri al mondo, piuttosto a fare le cose per bene."

Certamente avevamo i nostri sogni, ma non abbiamo mai ambito a diventare i migliori Chef pasticcieri al mondo, piuttosto abbiamo sempre ambito a fare le cose per bene. Utilizzando ingredienti semplici ma eccezionali, coltivati nei villaggi vicini, come il nostro latte, panna, yoghurt, frutti di bosco e la frutta in genere. E poi l’aspetto legato all’artigianalità del nostro lavoro. Voglio conoscere con esattezza che cosa apporta ciascun ingrediente al gusto, in base alla sua composizione. Voglio sapere come funziona… E poi facciamo le cose con semplicità. La nostra pasticceria non è fatta di abbinamenti di gusti elaborati, piuttosto di gusti semplici e immediati. Il cioccolato deve essere cioccolato.

Negli anni abbiamo sviluppato una linea di dolci classici, alcune pastine tipiche del nostro paese e gelato. Per noi funziona molto bene… E, soprattutto, ancora più importante, funziona per i nostri clienti, o forse dovremmo meglio dire amici. Perché è questo ciò a cui puntiamo. Le persone sono così felici e soddisfatte del nostro lavoro che ritornano sempre. Certo è che il nostro lavoro ci assorbe ogni giorno della nostra vita, 365 giorni all’anno. Ma non vorremmo niente di diverso.”

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