Bonbon amarena e ouzo
- Level:
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- Makes:
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Per ca. 100 bonbon
Gel amarena e anice
Ingredients: Gel amarena e anice
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0.2 ozzucchero
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15.4 grpectina gialla
Preparation: Gel amarena e anice
- Mescolare i due ingredienti (per disperderli meglio nella ricetta).
Ingredients: Gel amarena e anice
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3.3 ozPurè di amarene
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0.1 ozAnice stellato intero
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0.0 grgomma di carruba
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2.0 ozzucchero
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1.1 ozglucosio
Preparation: Gel amarena e anice
- Unire tutti gli ingredienti alla miscela di pectina preparata in precedenza.
- Fare bollire il tutto.
- Dopo la bollitura: rimuovere dalla fonte di calore.
Ingredients: Gel amarena e anice
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0.4 ozOuzo
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0.1 ozSoluzione di acido citrico 50%
Preparation: Gel amarena e anice
- Unire e mescolare.
- Passare al colino e fare raffreddare.
- Mescolare con il frullatore a immersione.
- Riempire i gusci di cioccolato preparati in precedenza.
Crumble di grano saraceno e mandorla
Ingredients: Crumble di grano saraceno e mandorla
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3.3 oz
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0.2 ozcacao in polvere
Preparation: Crumble di grano saraceno e mandorla
- Far sciogliere il tutto.
Ingredients: Crumble di grano saraceno e mandorla
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1.3 ozpasta di mandorle
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1.3 ozNAN-CR-AL3724
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1.7 ozgrano saraceno tostato
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0.0 grsale
Preparation: Crumble di grano saraceno e mandorla
- Unire tutti gli altri ingredienti.
- Stendere a 3 mm tra due fogli di pellicola.
- Congelare.
- Tagliare in piccoli pezzi da inserire in ciascun bonbon prima di chiuderli.
Ganache marzapane e anice
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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1.1 ozPanna 35%
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15.4 gr
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1.4 ozmarzapane
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0.3 oztrealosio
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0.4 ozsorbitolo
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0.4 ozdestrosio
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Riscaldare il tutto e lasciare in infusione per 15 minuti.
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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0.6 oz
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1.8 oz
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0.4 ozcacao in polvere
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Mescolare.
- Versare la miscela cremosa sulla miscela di cioccolato e burro di cacao.
- Emulsionare.
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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0.8 ozPurè di amarene
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Unire e mescolare.
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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0.3 ozliquore all'amaretto
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0.7 ozBurro 82%
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Quando la ganache raggiunge i 35 °C, unire l’amaretto e il burro.
- Lasciare raffreddare.
- Riempire i gusci di bonbon quando il ripieno raggiunge i 28 °C.
Gusci di bonbon
- Spruzzare il burro di cacao rosso ciliegia sugli stampi per bonbon e lasciare riposare.
- Preparare i gusci nello stampo con cioccolato 811 e riempirli con gli elementi elencati:
- - prima il gel
- - poi la ganache
- - infine il crumble congelato.
- Lasciare riposare per una notte e chiudere con cioccolato 811 temperato.
Commenti
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????