Bonbon amarena e ouzo
- Level:
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- Makes:
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Per ca. 100 bonbon
Gel amarena e anice
Ingredients: Gel amarena e anice
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7 gzucchero
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1,65 gpectina gialla
Preparation: Gel amarena e anice
- Mescolare i due ingredienti (per disperderli meglio nella ricetta).
Ingredients: Gel amarena e anice
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94 gPurè di amarene
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2 gAnice stellato intero
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0,375 ggomma di carruba
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57,5 gzucchero
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31 gglucosio
Preparation: Gel amarena e anice
- Unire tutti gli ingredienti alla miscela di pectina preparata in precedenza.
- Fare bollire il tutto.
- Dopo la bollitura: rimuovere dalla fonte di calore.
Ingredients: Gel amarena e anice
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10 gOuzo
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2,25 gSoluzione di acido citrico 50%
Preparation: Gel amarena e anice
- Unire e mescolare.
- Passare al colino e fare raffreddare.
- Mescolare con il frullatore a immersione.
- Riempire i gusci di cioccolato preparati in precedenza.
Crumble di grano saraceno e mandorla
Ingredients: Crumble di grano saraceno e mandorla
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94 g
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7,5 gcacao in polvere
Preparation: Crumble di grano saraceno e mandorla
- Far sciogliere il tutto.
Ingredients: Crumble di grano saraceno e mandorla
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38 gpasta di mandorle
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36 gNAN-CR-AL3724
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48 ggrano saraceno tostato
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0,7 gsale
Preparation: Crumble di grano saraceno e mandorla
- Unire tutti gli altri ingredienti.
- Stendere a 3 mm tra due fogli di pellicola.
- Congelare.
- Tagliare in piccoli pezzi da inserire in ciascun bonbon prima di chiuderli.
Ganache marzapane e anice
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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32 gPanna 35%
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1,6 g
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40 gmarzapane
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8 gtrealosio
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12 gsorbitolo
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12 gdestrosio
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Riscaldare il tutto e lasciare in infusione per 15 minuti.
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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16 g
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52 g
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12 gcacao in polvere
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Mescolare.
- Versare la miscela cremosa sulla miscela di cioccolato e burro di cacao.
- Emulsionare.
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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24 gPurè di amarene
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Unire e mescolare.
Ingredients: Ganache marzapane e anice
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9,6 gliquore all'amaretto
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20 gBurro 82%
Preparation: Ganache marzapane e anice
- Quando la ganache raggiunge i 35 °C, unire l’amaretto e il burro.
- Lasciare raffreddare.
- Riempire i gusci di bonbon quando il ripieno raggiunge i 28 °C.
Gusci di bonbon
- Spruzzare il burro di cacao rosso ciliegia sugli stampi per bonbon e lasciare riposare.
- Preparare i gusci nello stampo con cioccolato 811 e riempirli con gli elementi elencati:
- - prima il gel
- - poi la ganache
- - infine il crumble congelato.
- Lasciare riposare per una notte e chiudere con cioccolato 811 temperato.
Comments
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????