Cioccolatini al pralinato croccante
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Medium
CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
Ingredients: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
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0.5 ozburro
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0.7 ozglucosio
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0.7 ozlatte
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15.4 grpectina
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2.1 ozsaccarosio
Preparation: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
Cuocere a 106°C.
Ingredients: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
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2.1 ozNAN-CR-HA3714
Preparation: CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
Aggiungere prima.
Stendere tra due fogli di carta da forno.
Scaldare a 17°C per 8 minuti. Rompere.
PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Ingredients: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
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0.4 ozPNP
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6.6 oz
Preparation: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Mischiare.
Ingredients: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
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0.9 oz2815NV
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0.5 oz3826NV
Preparation: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Amalgamare e aggiungere alla miscela precedentemente preparata.
Ingredients: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
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0.7 ozchips di torrone
Preparation: PRALINATO ALLE NOCCIOLE
Aggiungere.
Croccante a pezzettini
Versare all’interno degli stampi.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Ingredients: FINITURA E PRESENTAZIONE
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Q.S.
Preparation: FINITURA E PRESENTAZIONE
Pulire 2 stampi a mezza sfera del diametro di 3 cm. Spruzzare l’interno degli stampi con della polvere oro. Spruzzare del burro di cacao colorato giallo con la pistola. Con uno stuzzicadenti, realizzare un tondo. Stampare con del cioccolato Origin Callebaut® Sao Tomé precristallizzato. Dressare il pralinato. Lasciare cristallizzare a lungo a 16°C. Sigillare con un foglio da chitarra per ottenere una base lucida.
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