Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia
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Buono per andare
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Compatibile con il commercio elettronico
Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto il mondo per conoscere le persone che forniscono la farina, il latte, il formaggio, la vaniglia e le fave di cacao. Per lei è tutta una questione di scegliere le materie prime migliori e condividere una grande passione. Il suo Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia, ad esempio, è pieno di ingredienti che hanno una ricca storia alle spalle, come il cioccolato Madagascar Single Origin.
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Easy
Pan di zenzero con nocciole e cacao
Ingredients: Pan di zenzero con nocciole e cacao
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1750 gmiele
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1500 gfarina
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750 gZucchero moscato
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180 g
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180 gNAN-CR-HA3714
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120 scorzaarancia/e
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20 glievito in polvere
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50 gpolvere di cannella
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15 gchiodi di garofano essiccati
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10 ganice stellato
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30 gcardamomo
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10 gsale
Preparation: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Mescolare gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in luogo fresco per diverse settimane.
Ingredients: Pan di zenzero con nocciole e cacao
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30 gnatron
Preparation: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Aggiungere e impastare nuovamente. Srotolare e ricavare dei pezzi di pan di zenzero. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Ingredients: Pan di zenzero con nocciole e cacao
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Q.S.
Preparation: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Immergere il pan di zenzero nell’estratto di arancia.
Gelatina d’arancia
Ingredients: Gelatina d’arancia
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32 gpectina
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640 gzucchero semolato
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600 gsucco d'arancia
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240 gglucosio
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Q.S.polvere di cannella
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Q.S.chiodi di garofano essiccati
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Q.S.anice stellato
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Q.S.scorza di limone tritata finemente
Preparation: Gelatina d’arancia
Riscaldare insieme a 106 gradi. Versare in una cornice e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli.
Ganache di nocciole e arancia
Ingredients: Ganache di nocciole e arancia
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1350 gpanna
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115 g
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300 gsucco d'arancia
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900 g
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Q.S.polvere di cannella
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Q.S.chiodi di garofano essiccati
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Q.S.anice stellato
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2 fagiolibaccello di vaniglia
Preparation: Ganache di nocciole e arancia
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Ingredients: Ganache di nocciole e arancia
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3400 g
Preparation: Ganache di nocciole e arancia
Fondere a 35 gradi.
Ingredients: Ganache di nocciole e arancia
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675 gburro
Preparation: Ganache di nocciole e arancia
Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare.
Lasciare cristallizzare una notte in frigorifero.
Rifinitura e composizione:
Mettere un po’ di gelatina all’arancia sui pezzetti di pan di zenzero e distribuirvi sopra un po’ di ganache arancia-nocciola. Rivestire il tutto con cioccolato fondente e decorare a piacere.
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