Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia
Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto il mondo per conoscere le persone che forniscono la farina, il latte, il formaggio, la vaniglia e le fave di cacao. Per lei è tutta una questione di scegliere le materie prime migliori e condividere una grande passione. Il suo Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia, ad esempio, è pieno di ingredienti che hanno una ricca storia alle spalle, come il cioccolato Madagascar Single Origin.
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Componenti della ricetta
Pan di zenzero con nocciole e cacao
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in luogo fresco per diverse settimane. |
| Aggiungere e impastare nuovamente. Srotolare e ricavare dei pezzi di pan di zenzero. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. |
| Immergere il pan di zenzero nell’estratto di arancia. |
Gelatina d’arancia
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Riscaldare insieme a 106 gradi. Versare in una cornice e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli. |
Ganache di nocciole e arancia
| Ingredienti | Preparazione |
|---|---|
| Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C. |
Fondere a 35 gradi. | |
| Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Lasciare cristallizzare una notte in frigorifero. |
Rifinitura e composizione:
Mettere un po’ di gelatina all’arancia sui pezzetti di pan di zenzero e distribuirvi sopra un po’ di ganache arancia-nocciola. Rivestire il tutto con cioccolato fondente e decorare a piacere. |
