La Slowcial Box

E se un dessert venisse presentato in una scatola piena di sorprese? Questo il concept alla base della Slowcial Box con la sua varietà di basi, creme e topping. I vostri ospiti semplicemente ricevono una scatola di delizie da condividere, abbinare e scambiare con i commensali al tavolo. Un’idea fantastica per creare le proprie personali dolcezze in miniatura. Condividere è divertente!
Livello:
Easy

La Slowcial Box

I dessert migliori non sono forse quelli che si possono condividere? Anticipate le tendenze con la Slowcial Box: un prezioso scrigno ricolmo di dolci deliziosi e preparazioni al cioccolato per farcire, ricoprire e guarnire insieme ai propri ospiti dei piccoli bigné e delle mini tartellette, ciascuno secondo il proprio gusto e la propria ispirazione. La Slowcial Box crea l’atmosfera attorno al tavolo e stimola la conversazione. Ecco, per iniziare, le nostre ricette di deliziose creme, salse e consistenze croccanti. Siete ovviamente invitati ad arricchirle con le vostre preferenze e a presentare la vostra personale Slowcial Box sul menù.

Salsa al cioccolato

Ingredients: Salsa al cioccolato

  • 98 g
    zucchero
  • 60 g
    CP

Preparation: Salsa al cioccolato

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ingredients: Salsa al cioccolato

  • 437 g
    acqua
  • 98 g
    sciroppo di glucosio

Preparation: Salsa al cioccolato

Unire e portare a bollore mescolando continuamente. Incorporare lo zucchero e la polvere di cacao precedentemente amalgamati e far bollire per qualche istante mescolando continuamente.

Ingredients: Salsa al cioccolato

  • 306 g
    C811NV

Preparation: Salsa al cioccolato

Versare il composto caldo precedentemente ottenuto sui Callets™. Amalgamare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tenere una notte in frigorifero. Presentazione: scaldare poco prima di servire. Servire in siringhe per pasticceria.

Crémeux al pistacchio

Ingredients: Crémeux al pistacchio

  • 132 g
    zucchero
  • 132 g
    tuorli d'uovo

Preparation: Crémeux al pistacchio

Mescolare insieme.

Ingredients: Crémeux al pistacchio

  • 482 g
    panna

Preparation: Crémeux al pistacchio

Portare a bollore. Versare sul composto di tuorli e creare una crema inglese.

Ingredients: Crémeux al pistacchio

  • 127 g
    NPO-PI1

Preparation: Crémeux al pistacchio

Aggiungere.

Ingredients: Crémeux al pistacchio

  • 39 g
    massa gelatinosa

Preparation: Crémeux al pistacchio

Aggiungere e mescolare tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far riposare una notte in frigorifero. Servire in piccoli sac à poche.

Crema pasticceria Madagascar

Ingredients: Crema pasticceria Madagascar

  • 83 g
    zucchero
  • 120 g
    tuorli d'uovo
  • 21 g
    Farina di mais

Preparation: Crema pasticceria Madagascar

Mescolare gli ingredienti insieme.

Ingredients: Crema pasticceria Madagascar

  • 600 g
    latte intero

Preparation: Crema pasticceria Madagascar

Portare a bollore. Aggiungere al composto precedente, mescolare bene e rimettere sul fuoco per preparare una crema inglese. Togliere dal fuoco e versare in un recipiente.

Ingredients: Crema pasticceria Madagascar

Preparation: Crema pasticceria Madagascar

Versare il composto precedente sul cioccolato e mescolare.

Ingredients: Crema pasticceria Madagascar

  • 50 g
    burro fresco

Preparation: Crema pasticceria Madagascar

Aggiungere. Omogeneizzare con il frullatore a immersione.

Far riposare una notte in frigorifero. Servire in piccoli sac à poche.

Crumble di cioccolato e nocciole

Ingredients: Crumble di cioccolato e nocciole

  • 130 g
    farina per pasticceria
  • 130 g
    zucchero semolato marrone chiaro
  • 26 g
    CP
  • 1 g
    sale
  • 97 g
    nocciole intere

Preparation: Crumble di cioccolato e nocciole

Aggiungere tutti gli ingredienti secchi nella ciotola del Kitchen Aid.

Ingredients: Crumble di cioccolato e nocciole

  • 117 g
    burro freddo

Preparation: Crumble di cioccolato e nocciole

Amalgamare a bassa velocità per circa 3 minuti. Aumentare la velocità e continuare ad amalgamare per alcuni minuti fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben mescolati e formano una pasta friabile.

Stendere grossolanamente su una teglia da forno rivestita con carta forno. Far riposare almeno 2 ore in frigorifero, quindi infornare per circa 15-20 minuti a 150°C.

Chantilly al cioccolato

Ingredients: Chantilly al cioccolato

Preparation: Chantilly al cioccolato

Riscaldare a 70°C. Togliere dal fuoco.

Ingredients: Chantilly al cioccolato

  • 617 g
    Crema al 35%.

Preparation: Chantilly al cioccolato

Incorporare.

Far raffreddare a 4°C. Quindi montare fino ad ottenere un composto semi-fermo.

Crema pasticcera di yuzu

Ingredients: Crema pasticcera di yuzu

  • 527 g
    latte intero
  • 1
    baccello di vaniglia

Preparation: Crema pasticcera di yuzu

Portare a bollore.

Ingredients: Crema pasticcera di yuzu

  • 86 g
    purea di yuzu
  • 135 g
    uovo/i intero/i
  • 135 g
    zucchero
  • 55 g
    amido

Preparation: Crema pasticcera di yuzu

Sbattere fino ad ottenere un composto bianco. Stemperare le uova con un po' del latte fatto bollire, aggiungere al composto precedente e realizzare una crema inglese. Far raffreddare.

Ingredients: Crema pasticcera di yuzu

Preparation: Crema pasticcera di yuzu

Mescolare a 40°C nel mixer.

Lasciare riposare una notte in frigorifero.

Tartellette croccanti

Ingredients: Tartellette croccanti

  • 525 g
    burro fresco
  • 328 g
    zucchero a velo

Preparation: Tartellette croccanti

Mescolare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto omogeneo (nel mixer con la frusta a foglia).

Ingredients: Tartellette croccanti

  • 164 g
    uovo/i intero/i

Preparation: Tartellette croccanti

Incorporare le uova un po' per volta.

Ingredients: Tartellette croccanti

  • 3 g
    sale
  • 744 g
    farina per pasticceria
  • 131 g
    Farina di mandorle
  • 105 g
    CP

Preparation: Tartellette croccanti

Setacciare tutte le polveri e unire al composto precedente.

Far riposare per 24 ore. Stendere la pasta sino a ottenere uno spessore di 2 mm. Versare in piccoli stampi da forno (a forma di tartelletta) e infornare per 12 minuti (160°C).

Bigné croccanti

Ingredients: Bigné croccanti

  • 332 g
    burro fresco
  • 332 g
    zucchero semolato marrone chiaro
  • 332 g
    farina per pasticceria
  • 3 g
    sale

Preparation: Bigné croccanti

Mescolare gli ingredienti e formare un impasto. Lasciar raffreddare, stendere uno strato di pasta spesso 2 mm e porre tra due fogli di carta forno. Ricavare dei quadrati di circa 3-4 cm (per coprire i bigné). Tenere in frigorifero fino al momento necessario.

Pasta choux

Ingredients: Pasta choux

  • 331 g
    acqua
  • 331 g
    latte intero
  • 298 g
    burro fresco
  • 10 g
    sale
  • 7 g
    zucchero

Preparation: Pasta choux

Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.

Ingredients: Pasta choux

  • 364 g
    farina per pasticceria

Preparation: Pasta choux

Togliere dal fuoco e aggiungere la farina continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rimettere sul fuoco per 2 minuti mescolando continuamente.

Ingredients: Pasta choux

  • 661 g
    uovo/i intero/i

Preparation: Pasta choux

Versare l'impasto nel mixer (con la frusta a foglia). Aggiungere le uova un po' per volta. L'impasto deve essere lucido ed omogeneo.

Con il sac à poche realizzare dei bigné su una teglia da forno ricoperta con Silpat® o carta forno. Aggiungere su ciascuna sfogliatina una fettina di guarnizione croccante. Infornare per 15-18 minuti a 180°C.