Dessert Beanology
In occasione di Tomorrowland, la chef Callebaut Annemie Van Trimpont ha deliziato i partecipanti del festival provenienti da tutto il mondo con una magica esperienza a base di Finest Belgian Chocolate e il suo personalissimo dessert Beanology. Ciascun componente rappresentava una fase del processo artigianale dal produttore al consumatore che è alla base del cioccolato Callebaut e racchiudeva i tipici sapori di ciascuna fase produttiva. Ora avete la possibilità di ricreare quella magia con la nostra ricetta illustrata passo dopo passo.
- Level:
-
Difficult
Polpa di cacao e gelatina di litchi
Ingredients: Polpa di cacao e gelatina di litchi
-
1.1 lbpolpa di cacao
-
1.1 lbpurea di litchi
-
5.3 ozsciroppo di zucchero (50/50)
-
0.4 ozsucco di limone
Preparation: Polpa di cacao e gelatina di litchi
Mescolare tutto insieme e portare a bollore.
Ingredients: Polpa di cacao e gelatina di litchi
-
0.4 ozgomma di gellano
Preparation: Polpa di cacao e gelatina di litchi
Aggiungere al composto precedente e riportare a bollore. Passare in un setaccio a maglie fini e lasciare raffreddare. Una volta solidificato, mescolare con il Thermomix sino a ottenere una pasta liscia.
Crema di yogurt
Ingredients: Crema di yogurt
-
7.1 ozmascarpone
-
3.5 ozzucchero
-
1/2 baccello(i)vaniglia
Preparation: Crema di yogurt
Mescolare insieme e riscaldare.
Ingredients: Crema di yogurt
-
2 foglia/egelatina
Preparation: Crema di yogurt
Aggiungere al composto precedente.
Ingredients: Crema di yogurt
-
0.1 ozsucco di limone
-
1.3 lbyogurt greco
-
3.5 ozmezza panna montata 35%
Preparation: Crema di yogurt
Mescolare insieme e incorporare al composto precedente.
Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Ingredients: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
-
12.3 ozCrema al 35%.
-
8.1 ozpurea di lamponi
-
2.6 ozglucosio
Preparation: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Portare a bollore insieme.
Ingredients: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
-
2.3 oztuorli d'uovo
Preparation: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Aggiungere al composto precedente a 82°C e far addensare.
Ingredients: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
-
10.2 oz
Preparation: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Versare il composto caldo sulla massa di cacao.
Ingredients: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
-
1.1 ozaceto di vino rosso (Carbernet Sauvignon)
Preparation: Massa di cacao e crémeux ai lamponi
Aggiungere al composto precedente e lasciare raffreddare.
Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Ingredients: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
-
9.2 ozburro
-
6.2 oz
Preparation: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Fondere e mescolare assieme.
Ingredients: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
-
4.3 ozzucchero
-
4.6 ozFarina di mandorle
-
0.1 ozbicarbonato di sodio
-
10.8 ozfarina
Preparation: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Aggiungere al composto precedente e srotolare sino a ottenere uno spessore di 3 mm. Riporre in frigorifero a solidificare. Cuocere nel forno preriscaldato a 160°C per 15 minuti. Lasciare raffreddare e creare un crumble con un cutter.
Ingredients: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
-
Q.S.
Preparation: Crumble di cioccolato bianco con nibs al cacao caramellati
Aggiungere.
Pan di Spagna al cioccolato
Ingredients: Pan di Spagna al cioccolato
-
1.2 lbalbume
-
12.7 ozbroyage
-
12.7 oztuorli d'uovo
-
12.7 ozzucchero
-
3.2 ozfarina
-
3.2 ozCP
Preparation: Pan di Spagna al cioccolato
Lavorare con il Thermomix sino a ottenere una pasta liscia e passare in uno chinois.
Riempire a metà un sifone con la pasta, caricare con 3 cartucce e agitare bene. Riempire 1/3 di una tazza di plastica e mettere nel microonde a 900W per 35 secondi.
Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Ingredients: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
-
10 llatte intero
-
5 kgzucchero
Preparation: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Portare a bollore insieme.
Ingredients: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
-
2 ltuorli d'uovo
Preparation: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Aggiungere al composto precedente a 82°C e far addensare.
Ingredients: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
-
2 kg
Preparation: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Fondere nel composto precedente e lasciare raffreddare.
Ingredients: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
-
5 lCrema al 35%.
Preparation: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Aggiungere.
Ingredients: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
-
Q.S.estratto di bergamotto
Preparation: Gelato al cioccolato bianco e bergamotto
Aggiungere a piacere e passare nella gelatiera.
Coulis di lamponi
Ingredients: Coulis di lamponi
-
7.1 ozsciroppo di zucchero (50/50)
-
Q.S.scorza d'arancia
-
Q.S.citronella
-
Q.S.vaniglia
-
Q.S.scorza di lime
Preparation: Coulis di lamponi
Aromatizzare lo sciroppo con il resto degli ingredienti.
Ingredients: Coulis di lamponi
-
1.8 lbpurea di lamponi
-
Q.S.gomma di xantano
Preparation: Coulis di lamponi
Mescolare la purea di lamponi con il composto precedente e legare con gomma di xantano.
Posizionare ciascun componente della ricetta in un piatto e completare con un coulis al lampone. Decorare con lamponi freschi e qualche petalo di calendula.
Commenti