Brownie, zucca e vaniglia

Brownie, zucca e vaniglia

Questa ricetta ha proprio tutto: sapori intensi, cremosità, consistenze croccanti e rinfrescanti note acidule che accentuano la temperata dolcezza del dessert. Il pralinato alle nocciole e la scelta del cioccolato esaltano tutti i sapori. La preparazione è semplice anche se richiede un po’ di tempo. Fidatevi: quando i vostri ospiti assaggeranno questa squisita delizia saranno sopraffatti di piacere!
Level:
Difficult
Makes:
Ricetta per 10 persone

Brownie

Ingredients

Preparation

Sciogliere il cioccolato al calore massimo di 45°C. Mescolare gli altri ingredienti nel cioccolato.

Versare in uno stampo quadrato e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.

Zucca e vaniglia

Ingredients

  • 14.1 oz
    zucca

Preparation

Far cuocere al vapore e lasciar drenare.

Ingredients

  • 5.3 oz
    zucchero
  • 3.5 oz
    panna
  • 10 goccia(e)
    essenza di mandorla

Preparation

Mescolare con la zucca. 

Ingredients

  • 0.2 oz
    gelespessa (sosa)

Preparation

Aggiungere e lasciar solidificare.

Ingredients

  • 1.0 lb
    panna montata
  • 2 baccello(i)
    polpa di vaniglia

Preparation

Mescolare e aggiungere.

Ingredients

  • 0.3 oz
    fogli di gelatina

Preparation

Ammorbidire e aggiungere.

Versare negli stampi e lasciar raffreddare in frigorifero.

Ganache con pralinato

Ingredients

  • 14.1 oz
    panna
  • 7.1 oz
    latte
  • 7.1 oz
    tuorli d'uovo

Preparation

Riscaldare la panna e il latte, quindi aggiungere il tuorlo. Mescolare con un cucchiaio di legno sino a far rapprendere il composto. 

Ingredients

Preparation

Versare la crema sul cioccolato.

Ingredients

  • 3.5 oz
    PRA-CLAS

Preparation

Incorporare il pralinato.

Crumble al cacao

Ingredients

  • 7.1 oz
    burro
  • 5.6 oz
    Noce di cocco essiccata
  • 5.6 oz
    zucchero
  • 1.8 oz
    Callebaut Nibs

Preparation

Mescolare tutti gli ingredienti insieme, infornare per 15 minuti a 150°C, mescolando regolarmente.

Concentrato di arancia

Ingredients

  • 1.7 lb
    succo d'arancia
  • 7.1 oz
    succo di limone
  • 3.5 oz
    glucosio
  • 1.8 oz
    zucchero

Preparation

Cuocere fino a ottenere uno sciroppo.

Rifinitura e presentazione

Ingredients

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Preparation

Ricavare un rettangolo di brownie largo 1 cm e lungo 3 cm. 
Disporre la zucca e la ganache sulla brownie e decorare con Crispearls Dark in polvere dorata. 
Formare una striscia di crumble davanti alla brownie sul piatto, quindi aggiungere il gelato. 
Decorare con l’olio di vaniglia e la salsa di arancia. 

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