Cioccolato, nocciole, prodotti al cacao, surrogati

Categoria

Cioccolato
Gusci e tazzine di cioccolato
Decorazioni di cioccolato
Prodotti a base di cacao
Frutta a guscio e prodotti in pasta
Consistenze croccanti
Farciture e creme
Coperture
Glassature
Premiscele per dessert

Ricetta che si desidera preparare

Confectionery
- Caramelli
- Agglomerati di cioccolato (cluster)
- Creme spalmabili al cioccolato
- Creme e farciture al burro
- Ganache
- Cioccolati a lunga conservazione
- Mendiant
- Praline alle nocciole
- Tartufi
Patisserie & Dessert
- Bavaresi
- Creme e cremosi
- Custard e curd
- Glassature
- Ganache
- Glasse
- Mœlleux / Fondant
- Mousse
- Impasti per pasticceria
- Salse
- Pan di Spagna e torte
Baking
- Pane e brioche
- Biscotti
- Muffin
- Danish
- Creme da forno (farciture per crostate, danish e torte)
Ice creams & sorbets
- Gelato americano
- Gelato italiano
- Gelato soft
- Sorbetto
Savoury
- Pesce, carne e verdure

Tecnica che si vuole applicare

Confectionery
- Adattare la fluidità del cioccolato
- Aggiungere consistenze
- Decorare
- Farcire
- Rivestimenti fini
- Rivestimenti medi
- Modellare figure vuote grandi (>30 cm)
- Modellare figure vuote medie (15-30 cm)
- Modellare praline
- Modellare figure vuote piccole (5-15 cm)
- Ricopertura (panning)
- Spruzzare (aerografo)
- Temperare
- Aromatizzare
- Decorare con sac à poche
- Colorare
Patisserie & Dessert
- Aggiungere consistenze
- Decorare
- Aromatizzare
- Glassare
- Effetto vellutato
Baking
- Cuocere in forno
- Decorare
- Aromatizzare
- Rivestire/glassare
Ice creams & sorbets
- Immergere il gelato
- Aromatizzare
- Decorare
- Aggiungere consistenze
- Gelato italiano
Drinks
- Decorare
Savoury
- Friggere
- Aggiungere consistenze

Certificazione

Fairtrade
Halal
Kosher Dairy
Kosher Pareve
Organic
Sustainable Cocoa

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Cioccolato

Dark chunks

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Milk chunks

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White chunks

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