born original

CREA SENZA LIMITI CON L’ORIGINALE SAPORE BELGA

Born Original magazine Autunno 2023 disponibile ora!

Crea un account gratuito e ottieni questo magazine pieno di ispirazione, ricette e informazioni sul cioccolato.

In tutto il mondo chef e artigiani creano sapori originali a partire dai loro sogni, visioni o ambizioni personali. Born Original è un omaggio a tutti gli chef. Qui è dove raccogliamo le vostre storie che ci ispirano. Le vostre ricette. E i vostri sguardi sul mondo.

STORIE

CONCENTRAZIONE E DEDIZIONE

SEBASTIAN PETTERSSON (SVEZIA)

Il suo aspetto può intimidire, ma nasconde un carattere caloroso e amichevole. Sebastian Pettersson è un uomo dai mille contrasti che vive il suo sogno lavorando con caffè e cioccolato.

CONOSCILO

L’ALCHIMISTA DEI SOGNI

NICOLAS NIKOLAKOPOULOS (GRECIA)

Diventare pasticcere in Grecia non è affatto scontato. Come ha fatto dunque un chimico a diventare uno chef pasticcere di fama internazionale?

CONOSCILO

PASTICCERA FLOREALE

ANAÏS GAUDEMER (BELGIO)

Divisa tra due passioni, l’architettura del paesaggio e la pasticceria, Anaïs Gaudemer ha trovato finalmente il suo posto grazie alla sua inconfondibile pasticceria floreale.

CONOSCILA

PARTE 1 - LE FAVE CHE FANNO LA DIFFERENZA

Da dove provengono le fave di cacao del nostro cioccolato? E cosa le rende speciali? Kirsten Tibballs ti accompagna nel nostro percorso “bean-to-bar”.
PARTE 2 – QUALITÀ DELLE FAVE DI CACAO

Usiamo solo fave di cacao della migliore qualità. Ma che cosa significa? E come facciamo a selezionarle? Kirsten Tibballs lo scoprirà qui per voi.
PARTE 3 - LA COMPOSIZIONE DELLA NOSTRA MISCELA DI FAVE DI CACAO

In che modo una miscela di 3 tipi diversi di fave definisce il sapore originale del nostro cioccolato? La miscela resta sempre la stessa? Kirsten Tibballs cerca di rispondere a queste domande.
PARTE 4 - LA TOSTATURA DELLA FAVA INTERA PER UN SAPORE COMPLETO

Cos’è la tostatura della fava intera? Come influisce sul sapore del nostro cioccolato? E perché da ormai più di 100 anni crediamo che sia il modo migliore per tostare le fave di cacao?
PARTE 5 - LA MASSA DI CACAO ORIGINALE: CUORE E ANIMA DEL NOSTRO CIOCCOLATO

Come si ottiene la massa di cacao dalle fave tostate? E cosa rende così alta la qualità della nostra massa? Kirsten Tibballs risponde a tutte queste domande con i nostri esperti di cacao.
PARTE 6 - IL CONTROLLO QUALITÀ DEL SAPORE DELLA MASSA DI CACAO

Come facciamo a essere certi che la massa di cacao darà esattamente il sapore che desideriamo al nostro cioccolato? Kirsten Tibballs ce lo spiega.

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Come scegliere il
cioccolato giusto per
le tue creazioni

Qual è il cioccolato con il gusto migliore per i tuoi dessert, dolci, bonbon e non solo? E qual è quello più adatto ai tuoi utilizzi? Chef e cioccolatieri, la nostra capo chef Minette condivide consigli e strategie su come fare la scelta giusta in fatto di cioccolato.

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Cioccolato fondente, dritto al punto

Quale cioccolato fondente può far brillare le tue ricette? Inizia considerando l’intensità del cacao. Chef Minette ti spiega come scegliere facilmente.

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Cioccolato al latte in tutta semplicità

Scegliere un buon cioccolato al latte per le tue creazioni non dovrebbe essere complicato. Cremoso o ricco di cacao? Chef Minette presenta le opzioni della gamma di cioccolati Callebaut.

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Cioccolato bianco: scegliere senza indugio

Devi scegliere un cioccolato bianco? Concentrati innanzitutto sul sapore. Chef Minette descrive le varie tipologie, da quelli burrosi ai caramellati. Delizioso!

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Cioccolato ruby e gold: sapori sorprendenti

Vuoi creare qualcosa di inaspettato? Prova i gusti unici dei cioccolati ruby e gold: dalle note di frutti di bosco fino al burro al caramello salato. Chef Minette ti spiega quando optare per questi cioccolati sensazionali.

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Come scegliere il cioccolato giusto per le tue creazioni

Hai trovato il sapore giusto? E ora tocca alla fluidità. Scegliere la giusta fluidità (o viscosità) del cioccolato è essenziale per modellare gusci di cioccolato dallo spessore preciso, creare consistenze perfette per ganache e creme e realizzare meravigliose torte ripiene di cioccolato. Chef Minette spiega i vari gradi di fluidità e le applicazioni migliori per ciascuno di essi.

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