Sapin aux noisettes
- Niveau:
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Medium
Boule truffe pistache griottes
Ingredients: Boule truffe pistache griottes
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5.3 ozCrème
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1.1 ozPâte de pistache
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1.8 ozPâte d'amande
Preparation: Boule truffe pistache griottes
Bouillir
Ingredients: Boule truffe pistache griottes
Preparation: Boule truffe pistache griottes
Verser sur
Ingredients: Boule truffe pistache griottes
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0.9 ozNcb-hd706-by
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0.5 ozPulpe de griotte ou de jus
Preparation: Boule truffe pistache griottes
Ajouter (le Mycryo® à 30 °C)
Dans les boules truffes ajouter 1 morceau de griotte et garnir de ganache pistache.
Obturer.
Ingredients: Boule truffe pistache griottes
Preparation: Boule truffe pistache griottes
Rouler dans la couverture Alunga™ et ajouter des morceaux de pistache verte.
Rouler les sphères dans un mix sucre glace et pistache mixer.
Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
Ingredients: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
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1.3 lbCrème à fouetter liquide
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2.1 ozSucre inverti
Preparation: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
Bouillir
Ingredients: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
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1.7 lb
Preparation: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
Verser sur
Mixer pour homogénéiser.
Ingredients: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
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0.7 ozRhum brun vieux
Preparation: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
Ajouter le rhum (7 ans d'âge) chauffé à 50 °C (pour une meilleure liaison)
Couler en bac.
Laisser à température de 20C° 24h.
Garnir les boules truffes.
Ingredients: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
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Q.S.Dcp-22exbru
Preparation: Truffe au vieux rhum (recette pour 170 truffes)
Trempage et finition:
Enrobage Chocolat de Couverture Extra-Bitter Guayaquil™.
Rouler dans la poudre de cacao Extra Brute™.
Déguster.
Truffes fleur de cao
Ingredients: Truffes fleur de cao
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6.2 ozCrème à fouetter liquide
Preparation: Truffes fleur de cao
Bouillir
Ingredients: Truffes fleur de cao
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2.6 ozBeurre frais
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3.0 ozSucre inverti
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2.6 ozLait entier
Preparation: Truffes fleur de cao
Avec
Liasser refroidir à 80°C.
Ingredients: Truffes fleur de cao
Preparation: Truffes fleur de cao
Verser sur
Ingredients: Truffes fleur de cao
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Q.S.Dcp-22exbru
Preparation: Truffes fleur de cao
A 28°C garnir les boules truffes et les enrober de chocolat fleur de Cao™ tempéré et les disposer dans la poudre de Cacao Extra brute™.
Truffes noix de coco
Ingredients: Truffes noix de coco
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1.1 lbCrème à fouetter liquide
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5.3 ozNoix de coco rapée
Preparation: Truffes noix de coco
Bouillir
Infuser 30 minutes.
Ingredients: Truffes noix de coco
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12.3 ozInfusion de noix de coco
Preparation: Truffes noix de coco
Chinoiser et recueillir
Réchauffer à 80 C°.
Ingredients: Truffes noix de coco
Preparation: Truffes noix de coco
Verser sur
A 28°C garnir les boules truffes blanches et les rouler dans du chocolat chocolat blanc Zephyr™.
Tempérer et les disposer dans de la noix de coco râpée.
Truffes pain d'épices
Ingredients: Truffes pain d'épices
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0.9 ozLait entier
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9.9 ozCrème à fouetter liquide
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1.1 ozBeurre
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0.5 ozSorbitol liquide
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0.5 ozGlucose
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0.5 ozMiel de lavande
Preparation: Truffes pain d'épices
Bouillir
Ingredients: Truffes pain d'épices
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2.8 ozPain d'épice
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15.4 grPoudre de cannelle
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15.4 grQuatre épices
Preparation: Truffes pain d'épices
Ajouter
Ingredients: Truffes pain d'épices
Preparation: Truffes pain d'épices
Laisser infuser 10 minutes et verser la préparation à 80C° sur
Ingredients: Truffes pain d'épices
Preparation: Truffes pain d'épices
A 28°C garnir les boules truffes lait et les rouler dans de la couverture Alunga™ et disposer dans du praliné grain.
Truffes rocher praliné
Ingredients: Truffes rocher praliné
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1.1 lbPraliné a/n 50% favorite
Preparation: Truffes rocher praliné
Tempérer et tabler
Ingredients: Truffes rocher praliné
Preparation: Truffes rocher praliné
Avec
Ingredients: Truffes rocher praliné
Preparation: Truffes rocher praliné
Garnir les boules truffes et les enrober dans de la couverture Alunga™ tempérée et les rouler dans le praliné grain.
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