L'Alto
- Niveau:
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Medium
- Makes:
-
Recette pour environ 30 petits gâteaux, demi sphère
Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Ingredients: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Preparation: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Fondre à 30°C
Ingredients: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Preparation: Croustillant Cara Crakineâ„¢ Alto el Sol
Mélanger avec
Diplomate Cannelle-Tonka
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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270 gLait
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Bouillir
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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35 gœuf(s) entier(s)
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20 gJaunes d'oeufs
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35 gSucre brun
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20 gPoudre de crème anglaise
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2 gPoudre de fèves tonka
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4 gPoudre de cannelle
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Blanchir
Réaliser une patissière.
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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40 gNcb-hd706-by
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
Ajouter
Ingredients: Diplomate Cannelle-Tonka
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270 gCrème fouettée
Preparation: Diplomate Cannelle-Tonka
A 30°C ajouter
Dresser dans les Flexipans® demi sphère pour insert.
Mousse Alto el Sol
Ingredients: Mousse Alto el Sol
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110 gJaunes d'oeufs
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155 gSirop à 30 brix
Preparation: Mousse Alto el Sol
Mettre au batteur
Et
Faire monter en chauffant.
Ingredients: Mousse Alto el Sol
Preparation: Mousse Alto el Sol
Fondre à 45°C
Ingredients: Mousse Alto el Sol
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800 gCrème fouettée
Preparation: Mousse Alto el Sol
A 30°C ajouter
Finition
Ingredients: Finition
Preparation: Finition
Glacer avec
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