Entremets trois chocolats
- Niveau:
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Medium
- Makes:
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Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4,5 cm
Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Ingredients: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
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500 gœuf(s) entier(s)
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270 gsucre
Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Mélanger
Ingredients: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
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500 gbeurre frais
Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Fondre ensemble à 45°C
Mélanger les deux appareils.
Ingredients: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
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100 gfarine
Preparation: Biscuit Brownie Sablage noisette La Morella
Ajouter
Mousse Excellence
Ingredients: Mousse Excellence
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260 gLait entier
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80 gjaunes d'oeufs
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50 gsucre
Preparation: Mousse Excellence
Réaliser une crème anglaise cuite à 85°C
Ingredients: Mousse Excellence
Preparation: Mousse Excellence
Chinoiser et verser sur
Ingredients: Mousse Excellence
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500 gcrème fouettée
Preparation: Mousse Excellence
A 35°C ajouter
Déposer la Mousse Excellence sur le Biscuit Brownie Sablage Noisette La Morella.
Puis congeler.
Mousse Lactée Barry
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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180 glait
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55 gjaunes d'oeufs
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33 gsucre
Preparation: Mousse Lactée Barry
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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520 g
Preparation: Mousse Lactée Barry
Chinoiser et verser sur
Ingredients: Mousse Lactée Barry
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410 gcrème fouettée
Preparation: Mousse Lactée Barry
A 35°C ajouter
Déposer la mousse Lactée Barry sur la mousse Excellence.
Puis congeler.
Mousse Zéphyr™
Ingredients: Mousse Zéphyr™
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200 glait
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60 gjaunes d'oeufs
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35 gsucre
Preparation: Mousse Zéphyr™
Réaliser une crème anglaise cuite à 85 °C
Ingredients: Mousse Zéphyr™
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55 gNCB-HD706-BY
Preparation: Mousse Zéphyr™
Cuire à 85°C, chinoiser et verser sur
Ingredients: Mousse Zéphyr™
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530 gcrème fouettée
Preparation: Mousse Zéphyr™
A 30°C ajouter
Déposer la Mousse Zephyr™ sur la mousse Lactée Barry.
Puis congeler.
Finition
Ingredients: Finition
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Q.S.M-6BGF
Preparation: Finition
Pulvériser à la température de 45°C sur l’entremet surgelé.
Ingredients: Finition
Preparation: Finition
Déposer des taches sur l’entremet Cacao Barry.
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