Portez le glucose, l'eau et le sucre à ébullition.

Laissez fondre le beurre dans le mélange.

Ajoutez les amandes et les épices.

Roulez la masse sur 2 mm entre 2 papiers. Laissez durcir au frigo Cuisez au four jusqu’à dorer à 180 ° c.

Portez la crème, le lait en poudre, la xantiana, le sucre et le yaourt en poudre à ébullition. Mélangez bien après la cuisson.

Versez le mélange sur la masse de gélatine.

Laissez reposer une nuit au réfrigérateur et fouettez jusqu’à obtenir un mélange moelleux.

Ajoutez.

Portez le tout à ébullition puis versez sur le mélange chocolat-beurre de cacao. Émulsionnez.

Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau en même temps. Ensuite, mélangez conjointement avec tous les mélanges précités.

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la au mélange précédent lorsque la température s’élève à 35°C.

Chauffez le sucre, le glucose et la moitié de l’eau à 152 °C.

Déglacez le mélange avec le jus de citron et la crème et laissez refroidir jusqu’à 70 °C.

Dissolvez la fécule dans l’eau restante et ajoutez-la au mélange de crème pour la liaison.

Ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez au mixeur.

Ajoutez.

Ajoutez le chocolat et la poudre Mona Lisa® Métalissée Dorée CLR-19165-999 et mélangez doucement jusqu’à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer 1 jour. Nappez le croustillant aux herbes. Pour l’effet doré, saupoudrez la poudre Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999

1. Croustillante aux épices
2. Yaourt crémeux
3. Mousse au chocolat Gold
4. Glaçage
5. Décorez avec Mona Lisa®:

- Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999
- Sphères Vita Or CHD-3D-19027E0-999
- Baguettes Dorées CHD-ST-18970E0-999
- Embouts de Bûches Scintillants CHD-PS-19623E0-999
- Croustillant de Massepain Or MAW-DE-19914E0-999