Le brownie fait partie de ces grands classiques où le goût de chocolat doit être parfait dès la première bouchée. Avec le 811, vous retrouvez la saveur originelle du chocolat noir : du cacao profond, des notes fruitées et une vraie intensité. Le beurre noisette, les noix de pécan et la ganache salée le rendent plus gourmand et contemporain ; mais le 811 conserve le goût du chocolat exactement là où il doit être. En résumé : un incontournable réinventé, débordant de saveurs.

Niveau:: Medium
Shelf life:: Conservation après cuisson : 5 jours | Au congélateur : 2 semaines
Conservation:: La pâte à brownie (crue) se conserve au réfrigérateur (5 jours) ou peut être congelée. La ganache se conserve au maximum 5 jours à température ambiante.

200 g

Callebaut 811
338 g

Beurre noisette
271 g

œufs entiers
271 g

Sucre brun
135 g

Sucre en poudre
2 g

Sel
82 g

Farine de pâtisserie
35 g

Callebaut Callebaut Selection - Botanical Extra Brute Powder - 1kg
176 g

Noix de pécan torréfiées

Faire fondre le chocolat 811 avec le beurre noisette à 40 °C.
Dans le bol du batteur, mélanger les œufs et les différents sucres ; fouetter jusqu'à dissolution complète et obtention d'une texture mousseuse.
Incorporer le mélange de chocolat fondu, puis terminer en ajoutant les poudres tamisées.
Ajouter les éclats de noix de pécan.
Étaler sur une plaque de cuisson munie d'un cadre de 40 x 30 cm.
Cuire à 170 °C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le brownie soit cuit.

400 g

Crème liquide 35 % m.g.
40 g

Sucre inverti (trimoline)
456 g

Callebaut 811
80 g

82% de beurre
4 g

Fleur de sel

Porter la crème et le sucre inverti à 80 °C.
Verser sur les pistoles de chocolat, laisser fondre, puis réaliser une émulsion au mixeur plongeant.
À 40 °C, ajouter le beurre pommade et stabiliser l'émulsion.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.