Callebaut FlavourCode™ 01 couverture noire à 70 %

"FlavourCode™ 01, une couverture noire à 70 %, est le premier chocolat d’une nouvelle génération, offrant une intensité aromatique surprenante grâce à notre procédé de fermentation exclusif. FlavourCode™ est un nouveau procédé de fermentation breveté. Dès la première dégustation, des notes raffinées de cacao et une douce amertume se révèlent. Le profil aromatique s’ouvre ensuite sur d’intenses notes de fruits tropicaux et de fruits secs. De subtiles touches épicées et chaleureuses, associées à une profondeur umami inattendue, créent une expérience gustative ronde et généreuse, prolongée par une longue finale cacao douce-amère et enveloppante. Le résultat est un chocolat au profil fruité qui ouvre de nouvelles perspectives créatives aux chefs pour imaginer des desserts, des bonbons et des tablettes mémorables. Nous fermentons les fèves de cacao avec la pulpe naturelle du fruit du cacao dans des cuves fermées, tout en maîtrisant l’action de levures soigneusement sélectionnées et naturellement présentes sur le fruit. Cette méthode permet de révéler des saveurs jusqu’alors inexplorées dans la fève de cacao, en apportant davantage de profondeur et d’intensité, tout en préservant la qualité et les propriétés de travail que les chefs attendent d’un chocolat d’exception. FlavourCode™ 01 est le premier chocolat d’une nouvelle génération, conçu pour donner vie à des créations distinctives et à des expériences gustatives inoubliables."