Préparations culinaires associées

Utiliser des produits Callebaut®

Spongecake

IngrédientsPréparation
  • 80g
    sucre
  • 85g
    amandes en poudre
  • 10g
    farine
  • 1g
    levure chimique

Mélangez les ingrédients dans le mixeur thermique.

  • 10g
    huile
  • 75g
    jaunes d'œufs
  • 4g
    panca chillies

Ajoutez au mélange de base.

  • 125g
    blanc d'œuf

Ajoutez le blanc d'oeuf au mélange de base.

Filtrez le mélange et insérez un siphon (2 modèles). Pulvérisez dans une tasse et réchauffez dans le four à micro-ondes.

Petits grains de mocca au chocolat

IngrédientsPréparation
  • 255morceau(x)
    Mona Lisa® petits grains de mocca CHF-3D-19953-999
  • Q.S.
    Mona Lisa® Poudre Métalissée Dorée CLR-19165-999

Saupoudrer les petits grains de mocca de poudre Metallic Gold.

Sablé Breton

IngrédientsPréparation
  • 20g
    levure chimique
  • 700g
    farine

Mélangez et tamisez la farine et la levure.

  • 500g
    crème au beurre
  • 450g
    sucre granulé
  • 6g
    sel

Avec le beurre, le sucre et le sel faites une belle pâte lisse.

  • 200g
    jaunes d'œufs

Mélangez le jaune d’oeuf sous la pâte et agitez dans la farine dessous.

Laissez reposer 1 jour au réfrigérateur et étalez la pâte jusqu'à une épaisseur de 6 mm. Cuire environ 17-18 minutes à 165°C.

Sauce au chocolat Gold

IngrédientsPréparation
  • 250g
    eau
  • 50g
    lait concentré non sucré

Portez l’eau et le lait concentré à courte ébullition.

  • 350g
    Gold

Versez le mélange précité sur le chocolat et émulsifiez.

Bavarois au chocolat doré

IngrédientsPréparation
  • 250g
    crème
  • 1gousse(s)
    vanille
  • 170g
    sucre caramélisé

Portez les ingrédients à ébullition.

  • 65g
    jaunes d'œufs
  • 40g
    eau

Préparez une crème anglaise.

  • 150g
    Gold

Versez la préparation précédente sur le chocolat puis laissez refroidir.

  • 450g
    crème à fouetter

Battez la chantilly en douceur. Ajoutez-la.

Finition

IngrédientsPréparation

1. Placez une Mona Lisa® Mini-Coupes Coffee Cups en Chocolat Noir CHD-CP-90104E0-A99 et remplissez-la de bavarois.
2. Placez la génoise, le Sable Breton, la sauce au chocolat Gold et les petits grains de mocca Mona Lisa® CHF-3D-19953-999 sur une deuxième pâte de bavarois et décorez selon votre goût avec du poivre. Ajoutez-y encore éventuellement les Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 et placez les Mona Lisa® Sphères Vita Or CHD-3D-19170E0-999.