Glaçage au chocolat doré

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Glaçage au chocolat doré

IngrédientsPréparation
  • 190g
    sucre
  • 95g
    eau
  • 190g
    glucose

Portez à une température de 103°C.

Mettez le lait concentré, les chocolats et le Caramel Fill dans un haut bol. Ajoutez le mélange ci-dessus chauffé et mélangez. Ajoutez la poudre de gélatine et l’eau et mélangez avec le mélange de chocolat. Émulsifiez.

Laissez reposer au réfrigérateur. Glacez à 28-30°C.