Ganache orange-camélia

Ganache orange-camélia

Reconnu pour la délicatesse de ses arômes, le camélia est apprécié dans le monde entier en infusion. Les thés au camélia se marient à merveille avec le chocolat noir. Dans cette recette, nous allons même jusqu’à l’associer à un mélange composé du n° 811 et du très noir Power 80. L’ajout de thé fait ressortir de surprenantes notes florales. Les soupçons sucrés d’orange et de Cointreau apportent une touche agréablement chaude et ensoleillée.
Level:
Medium

Fourrage au chocolat

Ingredients: Fourrage au chocolat

  • 400 g
    crème
  • 100 g
    glucose
  • 15 g
    thé à la camomille

Preparation: Fourrage au chocolat

Portez à ébullition. Laissez infuser 10 minutes, passez au chinois et portez de nouveau à ébullition.

Ingredients: Fourrage au chocolat

Preparation: Fourrage au chocolat

Versez le mélange crème-glucose sur les chocolats, mélangez et laissez refroidir jusqu’à 35 °C.

Ingredients: Fourrage au chocolat

  • 100 g
    beurre
  • 50 g
    Cointreau

Preparation: Fourrage au chocolat

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et le Cointreau.

Finition et présentation