Bavarois au chocolat noir

Créé par

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Le bavarois (également appelé crème bavaroise) est un dessert français au chocolat délicat, crémeux et aéré. Cette recette vous permet de réaliser un bavarois délicieusement léger à la couleur profonde et à l’intense saveur chocolat – un succès assuré sur votre carte de desserts. Pour un résultat parfait, nos chefs recommandent l’utilisation d'un Finest Belgian Chocolate ou d'un chocolat d'origine simple – pour des notes aromatiques plus marquées – à la fluidité standard, indiquée sur l’emballage par le symbole 💧💧💧.

Informations sur les recettes

Quantité
g
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Bavarois au chocolat noir

IngrédientsPréparation
  • 47g
    jaunes d'œufs

Battez les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d'une préparation blanche et crémeuse.

  • 31g
    sirop de glucose DE 60
  • 188g
    lait entier

Portez le tout à ébullition puis versez-en la moitié sur le mélange à base de jaunes d'œufs. Mélangez bien et portez le tout à 82 °C au bain-marie.

Versez la préparation précédente à travers un chinois sur le chocolat, laissez fondre et émulsionnez.

  • 422g
    crème 35 % M.G.

Fouettez puis ajoutez quand la préparation précédente atteint 30 °C.