Milky raspberry
This delicately portioned plated dessert simply brims with creamy and fruity freshness. It has a rich centre of intense chocolate crémeux enveloped in a light and airy milk chocolate raspberry mousse, which is dressed on top of a soft almond biscuit – all coated with a delightfully appealing raspberry glaze. But the real pleasure about creating this beautiful dessert is watching your customers sink into pure delight with every spoonful they taste.
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Recipe components
Mousse chocolate con leche - frambuesa
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Llevar a ebullición. |
| Verter sobre la mezcla de chocolate y manteca de cacao. Emulsionar. |
| Añadir a la mezcla anterior. |
| Batir y agregar a la mezcla anterior a 35 °C. |
Cremoso Arriba
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Llevar a ebullición. |
| Calentar el jarabe en el microondas. Añadir las yemas de huevo en el jarabe y emulsionar. |
Verter la mezcla de jarabe glucosa y yemas de huevo a la mezcla anterior, mezclar bien y volver a hervir. | |
| Verter la mezcla anterior sobre el chocolate. |
| Mezclar en la masa de gelatina suavizada y emulsionar. |
Verter en moldes de silicona Sillikomart y congelar. | |
Galleta de almendra blanda
| Ingredientes | Preparación |
|---|---|
| Batir todos los ingredientes. |
| Batir todos los ingredientes. |
| Mezclar en el cutter. Suavizar con un poco de la mezcla de clara de huevo. Después incorporar la mezcla de yema de huevo. E incorporar el resto de la mezcla de clara de huevo.
|
| Añadir a la mezcla anterior. |
Spread out onto a baking tray covered with Silpat® and bake for 10 minutes in a convection oven at 200°C. | |
