Pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja

Creado por

  • Annette Klingelhöfer - Chef pastelera de 5ª generación en Konditorei Klingelhöfer, Marburgo (Alemania)
level 1

A Annette Klingelhöfer le apasionan las historias que hay detrás de los ingredientes de pastelería. Viaja por todo el mundo para conocer a las personas que suministran la harina, la leche o el queso... pero también la vainilla y las habas de cacao. Con ello pretende elegir los mejores productos y compartir pasiones. Su pan de jengibre, avellanas y cacao con naranja, por ejemplo, está lleno de ingredientes con una bonita historia detrás, como nuestro chocolate de origen único Madagascar. 

Recipe components

Pan de jengibre con cacao y avellana

IngredientesPreparación

Mezclar todo junto y amasarlo. Dejar reposar en un lugar fresco durante unas semanas.

  • 30g
    natrón

Añadir y amasar de nuevo. Extender y cortar en trozos de pan de jengibre. Hornear a 180ºC durante 15 minutos. 

  • Q.S.
    extracto de azahar

Empapar el pan de jengibre con extracto de naranja.

Gelatina de naranja

IngredientesPreparación
  • 32g
    pectina
  • 640g
    azúcar superfino
  • 600g
    zumo de naranja
  • 240g
    glucosa
  • Q.S.
    canela en polvo
  • Q.S.
    clavos secos
  • Q.S.
    anís estrellado
  • Q.S.
    piel de limón picada

Calentar a 106 grados. Verter en un molde sin fondo y dejar enfriar. Cortar en trozos pequeños. 

Ganache de naranja y avellana

IngredientesPreparación
  • 1350g
    nata
  • 115g
    miel de flores silvestres
  • 300g
    zumo de naranja
  • 900g
    licor de naranja y mandarina
  • Q.S.
    canela en polvo
  • Q.S.
    clavos secos
  • Q.S.
    anís estrellado
  • 300g
    Hazelnut Praline
  • 2haba(s)
    vaina de vainilla

Mezclar todo junto y calentar a 40ºC. 

Derretir a 35°C.

  • 675g
    mantequilla

Añadir a un Robot-Coupe junto con los demás ingredientes y emulsionar. 

Dejar cristalizar en un frigorífico toda la noche.

Acabado y montaje:

Disponer un poco de gelatina de naranja encima de los trozos de pan de jengibre y poner con la manga un poco de ganache de naranja y avellana encima. Cubrirlo todo con chocolate negro y decorar al gusto.