Tarta pirámide con vino caliente especiado

Creado por

  • Annette Klingelhöfer - Chef pastelera de 5ª generación en Konditorei Klingelhöfer, Marburgo (Alemania)
level 2

Como chef pastelera de la quinta generación de Konditorei Klingelohofer en Marburgo (Alemania) , Annette Klingelhöfer asumió el reto de modernizar la oferta pastelera tradicional con unos sabores novedosos, rotundamente modernos. Ejemplo de ello es el mazapán de vino caliente y las especias poco convencionales que utiliza en esta deliciosa tarta pirámide con vino caliente especiado. 

Recipe components

Mazapán de vino caliente

IngredientesPreparación
  • 1200g
    glögg (vino caliente escandinavo)
  • 12piel
    piel de naranja
  • 20g
    semillas negras de cardamomo (sin cáscara)
  • 1trozo(s)
    haba tonka
  • 20g
    clavos secos
  • 10g
    hojas de flor de hibisco secas

Hervir todo junto y reducir a una cuarta parte de su volumen.

  • 500g
    mazapán

Añadir y cocer hasta que obtener una pasta lisa

Masa de tarta pirámide

IngredientesPreparación
  • 900g
    mantequilla
  • 3haba(s)
    vaina de vainilla
  • 270g
    miel

Fundir la mantequilla. A continuación, raspar la vaina de vainilla hasta obtener una pasta y añadir a la mantequilla fundida con la miel. Mezclar el mazapán de vino caliente con la mantequilla. 

  • 800g
    yemas de huevo
  • 250g
    nata semi montada 35%

Añadir y mezclar con la mantequilla. 

  • 1080g
    clara de huevo
  • 850g
    azúcar superfino
  • 200g
    harina
  • 20g
    sal

Batir hasta que la mezcla esté espumosa. A continuación, incorporar delicadamente la mezcla anterior con las claras de huevo montadas.

  • 200g
    harina
  • 350g
    harina de trigo integral
  • 20g
    levadura en polvo

Remover y añadir.

Acabado y montaje:

Calentar el horno rotativo y cubrir los tambores con film. Pincelar una fina capa de la masa en el tambor y hornear hasta que esté dorada. Repetir el proceso, capa a capa. Al cabo de 5 capas, empezar a unir con un peine de masa de bizcocho. Según la forma y la cantidad deseadas, se pueden hacer de 7 a 13 capas más de masa. Después dejar que el pastel rotativo se enfríe durante la noche y cubrirlo con una capa de chocolate negro.