Selva Negra doble chocolate

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
level 1

¿Hay algo mejor que un Selva Negra? Sí, hay: un pastel Selva Negra doble de Chocolate. La composición y el montaje son bastante parecidos. Solo las capas de crema han sido reemplazadas con crema de avellana y chocolate para una mayor indulgencia. Aquí aplicamos una crema de chocolate Creme dell'Artigiano lista para usar mezclada con un poco de praliné de avellana, pero puedes reemplazarla con una crema pastelera de chocolate casera o ganache. La mermelada de frambuesa agrega un poco de dulzor y ácidez.

Selva Negra doble chocolate

Recipe components

Used Callebaut products

Bizcocho

IngredientesPreparación
  • 280g
    clara de huevo
  • 150g
    azúcar

Batir juntos.

  • 220g
    yemas de huevo

Añadir.

  • 135g
    almendras molidas
  • 35g
    Cocoa powder

Incorporar.

Extender la mezcla en una bandeja para hornear.
Hornear por durante12 minutos a 190 ° C.
Recorta 3 círculos de 18 cm diámetro Ø.

Relleno

IngredientesPreparación
  • 380g
    Creme dell'Artigiano Extra Bitter
  • 100g
    mermelada de frambuesa

Mezclar.

Montaje

Organizar un primer círculo de bizcocho en el fondo de un aro.
Extender 190 g de Creme dell'artigiano extra Bitter en la parte superior.
Extender la mermelada de frambuesa en la parte superior.
Organzar un segundo círculo de bizcocho en la parte superior.
Extender el resto Creme dell'artigiano extra Bitter en la parte superior. Difundir el praliné-pailleté feuilletine
mezclar en la parte superior.
Cubrir con el último círculo de bizcocho.
Terminar con glaseado, cerezas, decoraciones de chocolate, etc.