Lenguado a la plancha

Creado por

  • Robrecht Wolters - Chef y asesor culinario, Bélgica
level 2

Mycryo® da excelentes resultados al freír o saltear productos frescos y delicados como las verduras o el pescado. Mycryo® es una manteca de cacao pura en polvo que sella sus alimentos. Así, todos los aromas y jugos quedan atrapados naturalmente al freírlos. A diferencia de la mantequilla o el aceite de oliva, Mycryo® tiene un sabor neutro que no esconde ni altera los aromas naturales de sus ingredientes. Simplemente espolvoree Mycryo® directamente sobre sus ingredientes y fríalos en la sartén caliente. Limpio, sencillo y delicioso.

Recipe components

Used Callebaut products

Lenguado a la plancha

IngredientesPreparación
  • 2
    lenguado

Cortar en filetes los 3 kg de lenguados (3 lenguados por kg), quitar las espinas de los filetes, lavarlos, untarlos y mantenerlos frescos.

  • a bunch
    espárrago grande

Escaldar los espárragos verdes y los tirabeques por separado en agua salada, enjuagar con agua fría.

  • half a bunch ofg
    perejil

Escaldar el perejil y cortar finamente las hojas.

  • 50g
    Mycryo®
  • 30g
    vinagre bálsamico
  • 100g
    tirabeques

Fundir 30 g de manteca Mycryo® a fuego lento. Mezclar con el vinagre balsámico, salpimentar y guardar a una temperatura templada. Espolvorear la mitad de la manteca Mycryo® restante sobre las verduras y calentarlas moderadamente. Espolvorear con el picadillo.

Acabado y presentación

Esparcir las verduras por los platos calientes, añadir los filetes de lenguado y decorar con la vinagreta.