Solomillo de ternera a la plancha

Creado por

  • Robrecht Wolters - Chef y asesor culinario, Bélgica
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Cuando cocina en la sartén un buen producto, como la ternera, quiere realzar los sabores naturales, sin que queden enmascarados por los sabores de la mantequilla o el aceite. Nuestros chefs lo consiguen utilizando Mycryo®: una magnífica alternativa a los aceites y mantequillas: 100% natural y vegetal. Mycryo® es una manteca de cacao pura en polvo que sella naturalmente sus alimentos. Así, todos los aromas y jugos quedan preservados al freírlos. A diferencia de la mantequilla o el aceite de oliva, Mycryo® tiene un sabor neutro que no esconde ni altera los aromas naturales de sus ingredientes. Simplemente espolvoree Mycryo® directamente sobre sus ingredientes y fríalos en la sartén caliente. Limpio, sencillo y delicioso.

Recipe components

Used Callebaut products

Solomillo de ternera a la plancha

IngredientesPreparación
  • 300g
    verduras: alubias, tirabeques, espárragos

Blanquear las verduras por separado en agua con sal y enjuagar con agua fría. Cortar finamente las verduras y mezclarlas.

  • 4g
    solomillos de ternera
  • 25g
    Mycryo®

Espolvorear de 15 a 20 g de Mycryo sobre la carne (solomillos de ternera de unos 180g cada uno), sellarlos en una sartén seca y caliente y salpimentarlos. Sacar la carne de la sartén y dejarla reposar durante 10 minutos en un lugar caliente.

  • Q.S.
    romero fresco
  • 15cl
    vino tinto
  • 20cl
    caldo de ternera
Desglasar la sartén con vino tinto, las ramitas de romero y dejar reducir la salsa brevemente, añadir el caldo de ternera y reducir a una salsa.
  • 1
    chalota

Cortar las chalotas muy finamente y hervir a fuego lento en una cucharada colmada de manteca Mycryo. Tamizar la salsa y añadir las chalotas, aderezar con sal y pimienta recién molida.

  • 150g
    pasta dura
  • a fewgota(s)
    aceite de oliva

Al mismo tiempo, hervir la pasta al dente en agua salada, escurrir y terminar con un chorrito de aceite de oliva.

  • 1
    tomates
Pelar el tomate, quitar la simiente y cortar finamente. Saltear las verduras en lo que queda de mantequilla y añadir el tomate.

Acabado y presentación

Poner la carne en platos calientes, poner las verduras y la salsa al lado, servir la pasta y espolvorear con queso (2 cucharadas de queso parmesano joven rayado).