Caja de postre Slowcial

Creado por

  • Alexandre Bourdeaux - Chef y propietario de Pastry&Chocadvice, Bélgica
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¿Qué pasaría si un postre viniera en una caja llena de sorpresas? Esa es la idea que hay tras la caja Slowcial, que contiene diversas bases, cremas y toppings. Sus clientes recibirán en cada mesa una caja para compartir, mezclar y maridar. Con ella podrán crear sus delicias en miniatura. Compartir es divertido

Recipe components

Used Callebaut products

La caja slowcial

¿Los mejores postres no son los que se comparten? Adelántese a las tendencias con la caja Slowcial: un cofre del tesoro lleno de preparaciones para postres y delicias de chocolate que invitan a sus huéspedes a compartir, llenar y decorar y terminar la mini-pasta choux y las mini-tartaletas a su gusto. La caja Slowcial creará un ambiente estupendo alrededor de la mesa y dará lugar a grandes conversaciones. Estas son algunas de las recetas de deliciosas cremas, salsas y texturas crujientes para empezar. Pero seguro que también añadirá sus favoritas para así incorporar su propia caja Slowcial a la carta.

Salsa de chocolate

IngredientesPreparación
  • 98g
    azúcar
  • 60g
    Cocoa powder

Mezclarlo todo.

  • 437g
    agua
  • 98g
    jarabe de glucosa

Mezclar y llevar a ebullición sin dejar de remover. Añadir la mezcla de azúcar y cacao en polvo. Hervir brevemente sin dejar de remover.

Verter la mezcla caliente anterior sobre los Callets™. Mezclar con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Para servirla: calentarla justo antes de servir. Servir en jeringas.

Cremoso de pistacho

IngredientesPreparación
  • 132g
    azúcar
  • 132g
    yemas de huevo

Mezclar todo junto.

  • 482g
    nata

Llevar a ebullición. Verter la mezcla de yemas de huevo hasta obtener una crema inglesa.

  • 127g
    Pure Pistachio Paste

Añadir.

  • 39g
    masa de gelatina

Añadir y mezclar todo bien con la batidora de mano hasta obtener una textura homogénea.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Servir en mangas pasteleras pequeñas.

Crema pastelera Madagascar

IngredientesPreparación
  • 83g
    azúcar
  • 120g
    yemas de huevo
  • 21g
    maicena

Mezclar todo junto.

  • 600g
    leche entera

Llevar a ebullición. Añadir la mezcla anterior, remover bien y volver a calentarla hasta obtener una crema inglesa. Retirar del fuego y verter en un recipiente.

Verter la mezcla anterior en el chocolate y mezclar bien.

  • 50g
    mantequilla fresca

Añadir. Homogeneizar con la batidora de mano.

Guardar durante la noche en el frigorífico. Servir en mangas pasteleras pequeñas.

Crumble de chocolate y avellana

IngredientesPreparación
  • 130g
    harina de repostería
  • 130g
    azúcar moreno claro
  • 26g
    Cocoa powder
  • 1g
    sal
  • 97g
    avellanas enteras

Añadir todos los ingredientes secos al cuenco de Kitchen Aid.

  • 117g
    mantequilla fría

Mezclarlo todo a baja velocidad durante unos 3 minutos. Incrementar la velocidad y seguir batiendo unos minutos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y adquiera el aspecto de una pasta crumble.

Extender toscamente sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Guardar durante al menos 2 horas en el frigorífico. A continuación, hornear durante unos 15 o 20 minutos a 150°C.

Chantilly de chocolate

IngredientesPreparación

Calentar a 70°C. Retirar del fuego.

  • 617g
    nata 35% MG

Mezclar.

Dejar que se enfríe a 4°C. A continuación, batir hasta que adquiera una consistencia media.

Crema pastelera de yuzu

IngredientesPreparación
  • 527g
    leche entera
  • 1
    vaina de vainilla

Llevar a ebullición.

  • 86g
    puré de yuzu
  • 135g
    huevo(s) entero(s)
  • 135g
    azúcar
  • 55g
    almidón

Batir hasta que quede blanco. Después, atemperar la mezcla de huevo con un poco de la leche hervida y, a continuación, añadir la mezcla anterior y calentarla hasta obtener una crema inglesa. Dejar enfriar.

  • 61g
    Mycryo®

Mezclar a 40°C con la batidora.

Dejar reposar durante la noche en el frigorífico.

Tartaletas crujientes

IngredientesPreparación
  • 525g
    mantequilla fresca
  • 328g
    azúcar glas

Mezclar la mantequilla y el azúcar glas pulverizado hasta obtener una pasta homogénea (en la batidora con la varilla de batir plana).

  • 164g
    huevo(s) entero(s)

Añadir los huevos poco a poco.

  • 3g
    sal
  • 744g
    harina de repostería
  • 131g
    almendras molidas
  • 105g
    Cocoa powder

Tamizar todos los polvos y mezclarlos con la mezcla anterior.

Dejar reposar durante 24 horas. Estirar con un rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm. Disponer en moldes de horno pequeños (con forma de tartaletas) y hornear durante 12 minutos (160ºC).

Choux crujientes

IngredientesPreparación
  • 332g
    mantequilla fresca
  • 332g
    azúcar moreno claro
  • 332g
    harina de repostería
  • 3g
    sal

Mezclar todo hasta formar una pasta. Dejar enfriar, estirar con el rodillo hasta obtener un grosor de 2 mm y colocar entre dos hojas de papel. Cortar en cuadrados de aprox. 3 o 4 cm (para cubrir la masa choux). Guardar en el frigorífico hasta que los necesite.

Pasteles choux

IngredientesPreparación
  • 331g
    agua
  • 331g
    leche entera
  • 298g
    mantequilla fresca
  • 10g
    sal
  • 7g
    azúcar

Mezclar todo y llevar a ebullición.

  • 364g
    harina de repostería

Retirar la mezcla del fuego y añadir la harina sin dejar de remover, mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Volver a calentarla durante 2 minutos sin dejar de remover.

  • 661g
    huevo(s) entero(s)

Poner la pasta en una batidora (con una varilla de batir plana). Añadir los huevos poco a poco. La masa debería ser brillante y de consistencia homogénea.

Disponer con la manga pastelera en una bandeja de horno cubierta con Silpat® o papel de hornear. Añadir una lámina de topping del hojaldre crujiente sobre cada hojaldre. Hornear durante 15-18 minutos a 180°C.