Tartaleta de chocolate con cerveza trapense y chocolate negro

Creado por

  • Renata Arassiro - Chef y embajadora de chocolate de Callebaut® Brasil
level 2

¿Qué ocurre cuando un chef brasileño se fija en lo mejor de Bélgica? Que la cerveza y el chocolate asumen los papeles protagonistas. Poco se puede mejorar. Quizá no sean los sabores más fáciles de maridar, pero en este caso los aromas se complementan de maravilla. Puede servirlos en pequeñas tartaletas de chocolate o en una figura hueca de chocolate moldeado.

Tartaleta de chocolate con cerveza trapense y chocolate negro

Recipe components

Used Callebaut products

Mousse

IngredientesPreparación

Fundir.

  • 35g
    miel
  • 200g
    cerveza
  • Q.S.
    queso rochefort

Calentar a 45°C. Verter sobre el chocolate y mezclar.

  • 250g
    nata montada

Incorporar al ganache.

Coulis de frambuesas e higos

IngredientesPreparación
  • 175g
    frambuesas frescas
  • 150g
    azúcar
  • 350g
    higo fresco

Cocer.

Espuma de cerveza

IngredientesPreparación
  • 250g
    cerveza
  • 25g
    azúcar
  • Q.S.
    queso rochefort

Calentar.

  • 1
    hojas de gelatina

Añadir.