Cremoso de chocolate con leche

Creado por

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Esta receta de cremoso de chocolate con leche es ideal para rellenar o introducir en pasteles. El resultado final no es tan denso como un ganache y tiene una textura más rica y cremosa que una mousse de chocolate. En boca, el cremoso de chocolate con leche o crema de chocolate es como una crema pastelera muy untuosa con un delicioso sabor a caramelo. Es ideal para crear sus postres o pasteles en capas —mantiene perfectamente su forma— o para decorar con manga pastelera. Nuestros chefs prefieren utilizar Finest Belgian Chocolate con leche, con un intenso sabor a cacao o caramelo. Si busca unas notas aromáticas más atrevidas e intensas, puede elegir uno de nuestros chocolates con leche de origen único. Recomendamos utilizar la fluidez estándar para obtener un cremoso con una excelente textura. Busque el símbolo ???????????? en el paquete.

Recipe components

Used Callebaut products

Cremoso de chocolate con leche

IngredientesPreparación
  • 43g
    jarabe de glucosa DE 40

Calentar en un microondas.

  • 73g
    yemas de huevo

Añadir al jarabe de glucosa y emulsionar.

  • 296g
    nata 35% MG
  • 189g
    leche entera

Hervir todo junto, atemperar la mezcla de yemas de nuevo con ello y calentar de nuevo a 82°C removiendo.

  • 368g
    845
  • 31g
    masa de gelatina
Verter la mezcla anterior sobre el chocolate y la masa de gelatina y emulsionar. Verter en los moldes y congelar.